《己售罄，僅供欣賞》
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在這個世界上，有許多的氣味。
當然，它們大略可以分為兩種，香的，以及臭的。
就像廁所可以分為兩種，男和女。
這是一個很明確的分界線，普世的。
但凡價值觀正常點的人，都不會搞錯。
當然也有一部分人，是肯定不認可這種分類方式的。
他們一定會抬杠。
這類俗稱杠精的人會說，不對，在香的氣味和臭的氣味之間，還有一種不香也不臭的氣味，甚至還會有半香半臭的氣味，更甚至，還有一些有爭議的氣味，比如臭豆腐，比如榴蓮，有人認為臭，有人認為香…
好吧，我不跟杠精爭，太浪費生命了。
幸好，我們今天不討論臭豆腐，鳳梨蜜和榴蓮，我們討論老白毫銀針的香氣。
老銀針在香與臭上，沒有這些所謂的『爭議香型』。
《己售罄，僅供欣賞》
《己售罄，僅供欣賞》
《2》
白毫銀針的香氣也分香的和臭的。
尤其是老銀針，它的香氣與臭味，是普世的，是可以認定的，是不含糊的。
對於喝茶的人而言，香就是香，臭就是臭，是完全不必費力，就可以簡單區分出來的。
昨天跟一位姐姐聊天，她喜歡喝老的荒野銀針，說毫香很顯，喝起來湯水很舒服。
很簡單的兩句話，並沒有專業術語加持，就把一個普通消費者心目中的荒野銀針，描述得十分生動而傳神。
這就是普通人的要求，普通人對茶的要求——香，並且順口。
身為一個普通的茶友，沒有那麼多的虛頭巴腦的話語，也不去炫耀自己幾十年的茶齡。
隻需要樸素地說，我喜歡荒野銀針的毫香，我喜歡它喝起來很舒服，就夠了。
對於喝茶的人而言，毫香是香的，是明晰的，是可擁有極強的辨識度的。
一款老的荒野銀針，只要是香的，並且伊本人喝起來感到舒服，便行。
這是一個簡單的邏輯，也是一個簡單的訴求。
《3》
然而總是有人要歪曲老銀針的香氣。
說它有巧克力香，說它有朱古力香，說它有人參香——為什麼不說它有海苔味，有榴蓮味，有臭豆腐味，有醃醬菜味呢？
江浙不是醬菜最多，醬菜味不是江浙茶人最熟悉的味道麼，直接說醬菜味好了。
是欺負老銀針不會說話，所以就可以隨便歪派它的香氣麼？
可氣的是還有老阿姨年紀的茶掌櫃用小姑娘賣萌的聲音撒著嬌，說，哎呀，如果說老銀針沒有巧克力味，那些生產巧克力的廠家怎麼辦呀？
第一次聽到這話的時候，李麻花差點沒有背過氣去。
這邏輯，真真是大寫的服。
老銀針有沒有巧克力味，跟生產巧克力的廠家有半毛錢關系麼？
難道老銀針沒有巧克力味道，生產巧克力廠家就會關門大吉麼？
這個風馬牛不相幹的行業，怎麼能亂點鴛鴦，扯到一塊兒去呢？
好像為了讓巧克力廠家不倒閉，我們老銀針便要犧牲自己，勉強讓自己生出巧克力味似的。
這純粹是在對老銀針進行道德綁架。
我們老銀針雖然是老前輩，有江湖地位，有愛心，但也是有原則的，不會輕易妥協的。
為了救助巧克力廠家，便要讓老銀針違背原則生成巧克力味、朱古力味，老銀針可不答應。
相信廣大有正確價值觀的茶友，也不會答應。
《4》
老銀針為什麼不可以有朱古力味呢？
不可以有巧克力味呢？
不可以有人參味呢？
這裡面的化學原理與生物學原因，這些年來，村姑陳寫下的文章，沒有十篇也有八篇了。
本文就不再炒冷飯，進行贅述了。
在這裡隻想說一個現象，那就是，請推祟老銀針有朱古力味，有巧克力味，有人參味的那些茶掌櫃和茶友，去買一臺測試含水量的設備，測試一下你手裡的這款老銀針。
看看它的含水量有多少？
先別喝，先別贊賞它的香氣，先測含水量，再言下一步。
理論講得再多，也不如實踐一次來得直接。
測過含水量，若這款老銀針含水量達標，含水量達到8.5%以下，那再來贊賞它的各種古怪氣味，也來得及。
畢竟，含水量達標是一款白茶的必備基礎條件，如果連含水量都達不到，那就證明品質不行，這樣的茶，管它老銀針還是老荒針，都不再適合討論香氣了——品質不達標的茶，討論香氣有意義麼？
趕緊復焙烘幹收起來存三年再說吧。
這些年來，村姑陳的經驗是，這種老銀針，但凡有巧克力味的，但凡有煙味有酸梅味有雜味有異味有海鮮味有腥味有人參味等等古怪氣味的，基本上，都是含水量超標的。
某次，我拿了五六款號稱人參味巧克力味酸梅味的老白茶，去S師傅家用他的高精設備測含水量，當結果出來的那一刻，村姑陳說不出來是喜是憂——這些老白茶全軍覆沒，普遍含水量在10-15%之間。
含水量超標的、存壞了的老白茶，幹茶聞起來是一股發酵味酸菜味，沖泡後蓋上是一股雜味混合的水味，也有人稱之為水臭味。
沒錯，水臭就是水臭，扯什麼人參香？
《5》
老白茶含水量不達標，就是存壞了。
存壞了的茶裡出現的氣味，都不是正常的氣味，都不是正常老白茶該具有的氣味。
所謂人參香，巧克力味，酸梅味，朱古力味….各種花裡胡哨的名目，可以消停了。
有這個時間去胡謅各種香氣來美化這些含水量超標的、存壞了的老白茶，不如，多花點精力，把茶存好。
三層包裝密封起來，倉庫裡抽濕機和空調開起來，等閑不要開箱取茶。
讓老銀針存出濃鬱的稻谷香，讓老牡丹存出深遂的中藥香，讓老壽眉餅存出熱情的棗香、藥香….
認真存茶，才能存出好茶，做出有口碑的品牌。
好茶鑄就的金字招牌，方可屹立百年。
沐風雨，而猶自光鮮。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。