丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看直播時，聽到這樣的介紹。
『買白毫銀針，也不是看白毫越多越好，毫毛多茶湯會渾濁，毫毛少的湯水更清甜透亮』
聽完後，感慨良多，這番話肯定不能輕信。
道理很簡單，毫渾≠湯渾。
泡白毫銀針，將茶湯倒入杯中。
不論湯水表面，還是茶湯當中，都能看到纖細的茶毫。
觀察湯色時，區分『毫渾』與『湯渾』的關鍵是看清透度。
茶毫不影響茶湯清透度和光澤感。
拿起透明玻璃公道杯，迎著光去看白毫銀針的湯水。
茶湯璨若星河，纖細茶毫，如遙遠天邊的點點星光那般。
然而，因雜質碎屑影響導致的湯水渾濁，會讓茶湯看著類似霧霾天那樣，黯淡不堪，不清亮。
清澈透亮與否，一眼就能看出差距，買茶時可別輕易被騙了。
對白毫銀針而言，茶毫內部含有可觀的茶氨酸，為茶湯帶來清甜鮮爽口感。
同時，還能提供毫香。
為此，買白毫銀針，茶毫數量自然是多多益善。
白毫稀疏，可是劣質銀針的一大標志！
很多茶客買白毫銀針，心態都是一樣的——怕買貴也怕吃虧。
為了順利買對好茶，以下5種問題銀針，可得多加當心。
《2》
第一，平地銀針。
提到買春茶，很多茶客的潛意識裡會覺得，早采是寶，晚采是草。
買白毫銀針，要買最早采的那批。
事實並非如此，以平地銀針為例。
平地與高山，海拔差距明顯。
按地理常識，海拔平均每升高100米，氣溫自然下降0.6℃。
春茶季前夕，山下氣溫回暖速度更快，茶芽發得更早，采茶時間自然而然會提早。
正如同那句古詩，人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。
采得早，不等於品質好。
茶圈裡，人人都知道這樣的道理——高山雲霧出好茶。
平地茶園，四周開闊，相對平坦，缺少雲霧滋潤。
晝夜溫差，不像高山茶園明顯。
陽光傾灑而下，光線也不如山上那麼柔和，以漫射光居多。
再加上，過去山下的平坦土地，多數是用來種菜、種水稻。
直到白茶行情慢慢轉好，才改種成茶。
這種『田改地』，土壤透氣性有限，不適合茶樹生長，難以產出高品質白茶。
這點從茶青表現上，能看出極大差距。
抓一把剛采下的平地銀針，茶青聞著香氣極弱。
但高山銀針的茶青，清香無比，花香馥鬱，能讓人心曠神怡。
從茶香馥鬱程度差距，可見一斑。
《3》
第二，小樹銀針。
小樹茶，是過去幾年新種下的茶樹。
樹齡太淺，根基不穩，年紀未到。
從制茶規律看，它們還沒進入適合采摘的階段。
如果揠苗助長，非要將它們采下來。
這些小樹茶身上采下來的銀針，芽頭雖然像模像樣。
很細嫩，很小巧，很精致。
但內在茶味很空洞。
糟糕的時候，甚至會有生臭、嫩臭味。
嘗入茶湯時，你會感覺面前的這杯茶不夠香，不夠淳，也不夠鮮。
毫香、花香，存在感不高。
茶湯入口，淳和飽滿程度有限，缺乏漿感。
細品茶味，更是缺少清甜、鮮爽感。
相反，茶湯裡面的水味比較重。
所謂水味，指一杯茶喝著無限接近白開水。
茶味寡淡，內在茶味物質有限，毫無可圈可點之處！
《4》
第三，外地銀針。
隨著福鼎白茶的走紅，外地跟風做白茶的現象，越來越多。
將白茶樹《福鼎大白、大毫等》移植到外地外省後，再采下它們的春季茶芽加工。
做出來的，就是外地銀針。
從身份界定上看，采用特定樹種為原料，並嚴格按照白茶萎凋、幹燥工藝進行加工。
做出來的成品，也算白茶。
問題在於，一方水土養一方人。
這些外地銀針在香氣風味上，和福鼎銀針相差甚遠。
另外，還經常會遇到工藝不成熟的問題。
畢竟，白茶加工自有一套標準。
對外省外地的茶葉產區，貿然改弦更張，制作白茶。
從采茶工的標準采摘習慣培養，到陽光房搭建，再到熟練制茶師的培養。
方方面面的配套，不是一朝一夕的事。
對外地制茶師而言，他們或許會熟悉烏龍茶、綠茶、紅茶的加工，未必能做得好白茶。
就像川菜大廚未必擅長做粵菜那樣，背後涉及術業有專攻。
外地銀針從明面上看似便宜，但實際面臨的品質短板不小。
近幾年在鑒茶時，陸續遇到過不少外地銀針。
直觀看著，外地針不像福鼎本地的針。
或芽頭偏瘦，偏短，偏小；
或者沒有標準的一旗一槍，隻剩光桿司令般的芽頭；
或者新茶看著白毫灰白、茶毫稀疏偏短……
從許多細節處，能敏感看出它們的不似之處。
最後，即便外形能做到高度相似，茶味差距也是天差地別。
貌合神離，不可同日而語。
買茶時，為避免買到外地銀針假冒的『福鼎針』，建議認準4個風味關鍵詞。
鮮、香、醇、爽。
不鮮，不香，不醇，不爽的白毫銀針，即便不是外地銀針，品質也不高！
《5》
第四，月光白。
可以明確肯定，月光白不屬於白毫銀針。
因為它的樹種，不符合白茶適制要求。
采用雲南當地的大葉種為原料，並非大白茶、水仙茶的芽頭。
樹種不對，意味著茶味基礎截然不同。
就像選皮薄肉嫩的豆腐魚去做紅燒，魚肉隨便用筷子一夾就斷。
紅燒爆炒時，無從下手。
有的茶樹品種，適合做普洱，不適合做白茶。
就像有的魚，做成椒鹽魚塊好吃，紅燒未必適合那樣。
背後都牽扯到『適制性』問題！
之前，實拍過一組月光白和白毫銀針的對比圖。
有不知情的網友看了後，如是評價：
『看來還是選月光白好，人家的茶芽個頭更大』
這樣想就太片面了。
不可否認，以大葉種為原料的月光白，茶芽看著個頭更大，更粗壯。
但它的芽身是彎曲的，類似鐮刀那般。
茶芽個頭雖大，但茶湯的鮮味、爽口程度、毫香馥鬱程度，不如福鼎銀針。
同時，在市場價格上，月光白普遍比福鼎銀針便宜一大截。
若是以買白毫銀針的價格預算，買入手月光白，那就太吃虧了！
《6》
第五，牡丹王假冒。
牡丹王，是特級白牡丹的俗名。
春白茶在采摘時，牡丹王緊跟在白毫銀針身後采摘。
外形上，香氣上，滋味上，都具有『近銀針』的屬性。
芽頭相對飽滿，毫香比較突出，茶味也很鮮美。
但可惜，丁是丁，卯是卯，白毫銀針與牡丹王之間，不是同一個概念。
至少在價格上，相同品質前提下，牡丹王的價格比白毫銀針便宜。
買茶時，如果買到牡丹王冒充的白毫銀針，那就太吃虧了。
話說，如何區分這兩種外形相似的白茶呢？
很簡單，認準一旗一槍結構。
標準的白毫銀針，有旗有槍。
『槍』指芽頭本體，『旗』是芽頭旁的護旗，也叫小葉殼。
剛下來的茶青，小葉殼緊貼在芽頭旁，充當『刀鞘』般的保護作用。
成品的白毫銀針身上，經過萎凋幹燥後，慢慢失去水分，不少小葉殼與芽身略微分開，也是正常現象。
但小葉殼，並非真正意義上的葉片，它呈現為殼狀。
而茶芽再繼續生長，展開的新葉卻是平展的。
采摘茶樹粗壯單芽《一旗一槍》與一芽一葉、一芽二葉為原料制成的白牡丹，最大區別在於小葉殼的有無。
若是將牡丹王剝掉多餘葉片後，『剝葉』冒充白毫銀針。
這時剩下的，隻是光桿司令那樣的茶芽，並沒有護旗的存在！
《7》
一年之計在於春。
春茶季，是白茶重要的產茶季。
春白茶裡，白毫銀針無疑是重磅看點。
畢竟，白毫銀針的采摘，要采春季飽滿茁壯的芽頭為原料。
而這些芽頭，堪稱是茶樹的精華。
是茶樹在經歷一個冬天的休養生息後，迎來的生長大爆發。
鮮味突出。
活力飽滿。
養分充足。
喝入一口，自然能感受到無比滿足的鮮爽、淳和風味。
若是原料不對、產區不精、樹種不符合要求。
買到『李鬼式』假銀針或劣質銀針，那就太吃虧了。
不鮮爽，不鮮香，算什麼好銀針？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。