白毫銀針的毫,有什麼作用?《圖+文》

白茶上的毛是什麼呢?

其實這是芽頭上的毫毛,這是非常有益於健康的物質,也賦予白茶特別的『毫香』。

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例,它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。

人們在加工白茶的時候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下來,觀之毫色銀白,嗅之毫香顯現,品之湯味鮮爽。

對於尚在枝頭的鮮葉,茶毫具有保護和分泌功能,其基部有能產生芳香物質的腺細胞。

同時它體內的遊離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高於茶身,這些組分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香,粗纖維微帶木質味,它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。

為了保留白茶的毫香,加工時要特別注意烘幹的火候:火候不夠,就會色味過於單薄;火候過了,又會被火香掩過了毫香。

茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品,還能提升茶湯的品質。

之前說過,茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型,與此同時,氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。

它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協同合作,沖泡後溶解於茶湯中,共同增加茶湯的香氣和滋味。

在某些品種中,茶毫的重量甚至可以達到茶葉總重的10%,不但聞起來白毫的氨基酸含量高於茶身,又給白茶茶湯帶來了獨特的『毫味』,喝起來鮮爽十足。

當然,茶毫太多的茶,沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁,這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。

要如何辨別呢?

一般來說,茶毫多的茶,前兩、三泡會稍顯渾濁,之後茶湯就會變清澈了。

而茶質不好的茶,茶湯則會一直很渾濁。

這樣考察一下就可以區分開兩者。

若要品嘗白茶鮮爽的極致,一可選品種,以白毫銀針和白牡丹為佳;二可挑產地,生態環境優良的條件下,海拔高以及產地好者為上;三看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;四是不用刻意追求老茶,因為白茶陳放後多了濃韻醇厚,鮮爽度有所減弱,這也看個人喜好。

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