丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小暑將至，暑熱炎炎。
今年夏天，冷泡茶再次成為茶圈熱議話題。
隨意到網上一搜，能看到花式網紅冷泡茶的做法。
有的是調飲成水果茶。
往冷泡茶裡加入百香果、水蜜桃、荔枝等進行風味混搭。
還有的是追去極度冰爽。
將冰塊堆成小山後，將幹茶放置其中，采用『冰萃法』來釋放茶味。
講真，胃弱的朋友千萬別好奇嘗試這種做法。
溫茶淡飲更養人，夏季飲食一味貪涼可不是好事！
還有人主張冷泡靜置隔夜。
比如前段時間看到的白毫銀針冷泡茶，據說用玻璃瓶冷泡白毫銀針，短短三五個小時泡不出什麼茶味。
需要連茶帶湯一齊放到冰箱內冷藏靜置一晚，第二天再取出來喝。
偶買噶，按這樣做，豈不是變相喝隔夜茶？
不妥，實在不妥。
白毫銀針這樣名貴的茶葉，泡茶時照搬這5點思路，未免太浪費好茶！
《2》
一、冷泡隔夜
好茶主張現喝現泡，泡開之後及時飲用為好。
早早下肚，方能心安。
放進冰箱冷藏隔夜，對白毫銀針的鮮爽風味是一大傷害。
畢竟，家用冰箱內部魚龍混雜，會有串味風險。
畢竟，茶香容易揮發，隔上一夜後，茶湯內哪能保留下馥鬱茶香？
畢竟，茶氨酸含量豐富的高山白毫銀針，茶味鮮爽清鮮無比。
隔夜後哪怕茶湯本身沒有變餿、變味、發酸，但原本鮮美鮮醇的茶湯風采，也會大打折扣。
雖說近些年，冷泡茶的話題度很高。
但比起傳統熱水泡茶，冷泡茶的局限之處不少。
冷水泡茶，茶味浸出效率慢。
當你口渴煩躁打算喝茶緩一緩時，動輒數小時的冷泡等待時間未免太『磨人』。
冷泡茶因水溫低，難以泡出優質好茶的完整色香味。
喝冷泡茶湯，難以喝到馥鬱茶香與醇厚湯感，未免太可惜。
冷泡茶不建議長期飲用，冷藏冰鎮過後的茶湯，脾胃虛弱的人一定要慎喝。
日常飲茶，多喝熱茶更適合大眾！
《3》
二、混搭調飲
網上看到這樣的泡茶視頻，單是標題就已經讓人大呼不可思議——今天來試試白毫銀針和金駿眉混搭。
按對方的說法，芽頭是茶樹的精華，很多茶葉的原料采摘過程中，都以芽頭細嫩為貴。
『金駿眉是紅茶貴族，白毫銀針是高端白茶代表，它們兩個混搭在一起，可謂強強聯合，滋味妙不可言』
說完，就剪開一袋芽頭偏黃，黃芽明顯的金駿眉，往蓋碗內倒入半袋《金駿眉》幹茶。
緊接著，重復上一步操作，加入半袋某地的高山白毫銀針。
投茶完畢後，端起蓋碗，輕輕搖了搖，讓蓋碗內部的均勻混合。
註水正式沖泡，泡出一道茶湯後，倒入杯中。
喝下幾杯後，評價這樣的混搭茶，既有白茶的鮮，又有紅茶的醇，茶味美妙極了，值得嘗試……
說實話，對方的混搭跨界嘗試，實在太像黑暗料理了。
讓村姑陳聯想到一道名為『蝦扯蛋』的福州名菜，做法出發點著實讓人費解。
茶圈主流上，好茶以單品為宜。
不宜加料，更不推薦盲目混搭。
直接清飲，單獨泡白毫銀針，或者單獨泡金駿眉，為好茶保留獨立展現自我的空間，更能喝出完美茶味。
盲目混搭反而會混淆彼此的茶香茶味，落得1+1＜2的效果！
《4》
三、逢茶必洗
茶圈內有不少茶客，已經習慣了逢茶必洗。
不論年份新老，不論價格高低，泡茶前所有茶都要先『洗』一遍。
往蓋碗內註入熱水後，倒出第一沖茶湯。
但這頭道茶湯不是飲入口中，而是將其倒掉，視作為『洗茶水』。
等洗茶過後，再開始正式沖泡。
認為洗茶之後再喝茶，茶湯會更幹凈衛生。
但從本質上看，這完全是認知偏差。
品質不靠譜的劣質茶，不論洗茶與否，茶味表現都不會獲得明顯進步。
產地好、工藝好的優質茶，沒有洗茶的必要，可以放心喝。
尤其是高山白毫銀針，芽頭粗壯，白毫密披，茶氨酸含量豐沛。
頭道茶湯內，浮動著不少的茶毫。
這些纖細的白毫，看似其貌不揚，但卻含有不少茶氨酸，能帶來清甜鮮爽的茶味體驗。
同時，白毫還能提供白茶的特有香氣——毫香。
白毫多，茶湯聞起來/喝起來毫香越是明顯。
為此，若是憑著洗茶的名義，將毫香馥鬱、鮮味突出的頭道茶湯舍棄，未免是錯過了好茶的精華風味！
《5》
四、刻意悶泡
泡白茶究竟要悶泡，還是快出水？
這個問題已經在圈內熱議已久。
在網上看到有人說，白毫銀針本身茶味就清淡，滋味不夠濃，泡茶時需要悶一悶才好喝……
這樣的說法是錯的。
白毫銀針作為白茶的知名代表，但凡品質有保障的好茶，都不會出現茶味寡淡的問題！
事實上，銀針的茶湯滋味並非是寡淡乏味，而是鮮香醇爽。
茶氨酸含量豐富，滋味清甜，茶湯鮮美，湯感淳和，茶味爽口，毫香馥鬱，花香清雅，特別好喝。
用蓋碗沖泡白毫銀針，不建議悶泡。
再準確來說，內質豐沛的好茶，不急於早早悶泡。
第一沖，註水後立刻出湯，盡量快出水。
第二沖，註水、合蓋、倒出茶湯一氣呵成，迅速傾倒茶湯。
第三沖，也是如此，盡量要『快』。
一直泡到六、七沖後，可以根據具體的茶味表現，適當增加浸泡時間。
等到茶味稍微泡淡，適當坐杯悶泡5秒、10等，依次延續時間，再倒出茶湯也不遲。
論浸泡時間，以『先快後慢』為主，在茶味沒有泡淡前都不需要坐杯悶泡。
要是第一沖茶湯就開始悶著喝，必然會出現悶出兩、三沖濃重茶湯後，茶味快速下降，不耐泡的局面。
一鼓作氣，再而衰，三而竭，未免太可惜了白毫銀針的一身本領！
《6》
五、溫水泡茶
茶圈內經常聽到這樣的觀點，稱白毫銀針原料細嫩，沸水泡茶會將好茶燙壞。
看著芽頭細嫩的銀針，用溫水沖泡才不會『傷茶』。
要不然，沸水直接沖泡，會將白毫銀針燙傷，破壞鮮味，將茶湯泡得又濃又苦！
說實話，這不過是無稽之談。
品質實力過硬的好茶，不存在燙壞一說。
白毫銀針看似柔弱，但內在防禦措施卻很到位。
芽頭內在結構類似竹筍，剝開一層還有一層，高山銀針的芽頭足足能剝出5-7層。
並且在每一層都有分佈密實的白毫，這些纖細的白毫除了能帶來毫香，還具有防水性。
泡茶時，沸水沖泡才能快速浸透白毫，穿越層層防護，浸出芽頭深層的茶味物質。
水溫不足，泡出來的茶湯隻是『溫吞水』，根本不好喝！
再說了，白毫銀針的毫香與鮮味，不會被沸水傷害。
優質白茶不會出現沸水一泡，立刻就又苦又澀的局面。
事實勝於雄辯，一試便知。
《7》
近些年，白毫銀針的價格並不便宜。
高山銀針的身價，每斤已經不止三位數。
沖泡白毫銀針時，如果隨意亂泡，未免太浪費。
隔夜冷泡也好，逢茶必洗也罷，對白毫銀針而言，都是難言之殤。
泡好茶，方法其實並不難，選白瓷蓋碗沖泡即可。
110毫升標準蓋碗，投入5克幹茶《白毫銀針》。
環壁註入沸水，快速倒出茶湯。
在茶味沒有泡淡之前，都要保持『快進快出』，快速註水，快速出湯。
唯有『快』，更能泡出濃淡適中的精彩茶味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。