如果嫌今年的白毫銀針價格貴,該選擇喝哪款茶?白牡丹還是壽眉?《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

表姐去折多山了。

海拔4298米。

發回來的照片,羨煞李麻花。

當老師就是有這個好處,一年兩個帶薪假期,可以什麼活都不幹,閑著發呆,當個米蟲,或者四處遊歷,穿著棉佈碎花長裙。

當年,我媽媽的理想,就是叫我當個老師,工作輕松,收入穩定,職業受人尊敬,還好嫁。

誰知道後來,我自由生長,成了如今這棵歪脖子樹。

而麻花李大姑娘的理想,就是當個背包客。

在川美的時候,她們宿舍的女生就把周邊的景點都玩遍了,紮著兩條粗壯的麻花辮,去拍船工號子,裙子有一半拖到江裡,站起來的時候連鞋子也是濕的。

要論為工作獻身的精神,李麻花排第二,就沒有人排第一。

彼時她們還在畫室裡烤紅薯,烤馬鈴薯,烤核桃,畫到一半的,熟香滿屋,人體模特披上衣服坐過來,大家一起吃。

離開重慶之前,李麻花最大的心願就是把川西的那些少數民族景點都去一次,穿著吉普賽式的長裙,戴了滿脖子的紅珊瑚綠松石琥珀項鏈,去草原上騎馬。

然後邂逅一個像倉央嘉措一般的男子,有明亮的雙眼,有細膩的情愫,能給她寫朦朧的詩。

這樣的人當然沒遇上,不過李麻花後來迷上了自己寫的詩。

動不動就送我一首。

當然,至今,沒有一首能看懂她想表達什麼。

《2》

沒有當成老師,當個自由職業者也不錯。

不必等兩個假期,隨時就能給自己放假,只要樂意;

沒有當成背包客,當個茶客也不錯。

上茶山也能梳麻花辮穿長裙,戴上叮叮當當的首飾,紅珊瑚掛脖子嫌重,鑲成發釵插頭上也行。

正如今天,有茶友來問,說白毫銀針有點小貴,還有沒有可選擇的茶?

我理所當然地推了『牡丹王』給他。

牡丹王生在白毫銀針的末期,初生的牡丹王跟白毫銀針尾期針,是同時期的產物,擁有類似的資源,在養分積累上,有共通之處。

甚至,有一些生長發育狀態極好的茶樹上,所生長出來的牡丹王,其芽頭還能粗肥過瘦弱茶樹上生出來的尾期白毫銀針。

這種情況大約有三成左右,雖然不多,但也是難能可貴了。

尤其,一些樹齡在四五十年的老白茶樹,相比一些三五年的新白茶樹,老樹上的牡丹王毫心肥壯,超過年輕茶樹上的瘦長銀針,也是極常見的情況。

所以,如果喝白毫銀針嫌貴了些,超出了自己的預算指標;或者初喝白茶,不必直上雲霄去染指白毫銀針,那喝次一等級的牡丹王,便是最好的折衷方式。

與其臨淵羨魚,不如退而結網。

娶不到寶釵,娶寶琴也是極好的——都是薜家的門風和基因,一脈相承的家族傳統,性格投契的堂姐妹之間,溫良恭儉讓品格不會差到哪裡去。

《3》

牡丹王,在白茶等級體系裡,是略次於白毫銀針的存在。

每年春天,白茶樹開始發芽。

它最早發出來的芽頭,采下來,是白毫銀針,如果要具體細分,前三四天采下來的銀針,屬於白毫銀針最plus的等級——頭采米針。

餘下七八天采下來的銀針,統稱白毫銀針。

其中,芽頭肥壯一些的,定為特級白毫銀針;普通的銀針,定為一級白毫銀針。

再過兩天,銀針到了快結束的時候了,此時,有一些發育良好的枝條,其端頭上所生發的銀針,由於沒來得及采摘,隨著氣溫的升高,它們『開芯』了,就變成了牡丹王。

所謂的『開芯』,並不是心情愉快的意思,而是指白茶的芽心,開了——在芽頭的一側或者兩側,各自伸展出一片葉片或者葉瓣來——遠遠望過去,就像一朵盛開的花朵的樣子。

開芯的白毫銀針,不再屬於銀針的等級,它的管轄權,劃給了白牡丹。

但由於它的外形,極近銀針,它便有了獨立於白牡丹之上的另外一個尊貴的名字:牡丹王。

白牡丹當中的王者。

霸氣。

《4》

正常情況下,牡丹王的等級,是略次於白毫銀針的。

何解?

白毫銀針,芽頭肥壯,芽頭由5-7層筍殼狀的結構組成,每一層筍殼狀的組織,它的外層都密佈著白色的茸毛,故而沖泡白毫銀針的時候,仔細觀察便會發現,公道杯裡,白毫密密麻麻浮遊其中。

這些白毫,是白茶當中最重要的營養物質的來源與儲存器。

一款白茶,白毫越多,則其含有的有益物質越多,喝起來湯水越發淳和稠滑,越發地綿柔細嫩。

像絲緞拂過舌面,那種輕柔的觸感。

而牡丹王,由於有一片到兩片筍殼狀的結構開了花,變成了襯托芽頭的葉片,它的芽頭的層數,便減少了一到兩層。

銀針是5-7層,牡丹王的芽頭估計便隻有3-5層。

層數少了,茸毛便也少了,營養物質當然也少了,沸水沖泡之後,茶湯喝起來,便缺了那稠滑淳厚之韻。

茶湯迎光一照,裡面浮遊的白毫,也少了些許。

故而,牡丹王在等級的評定,以及養分的含量上,都是次於白毫銀針的。

在定價上,白毫銀針的價格,理所當然地,高於牡丹王。

《5》

然而,請列位看官切記,這世界上的事,並無絕對。

並非所有的牡丹王,在口感,在香氣,在營養價值上,都低於白毫銀針。

在牡丹王隊伍中,有特例。

在白毫銀針隊伍中,也有特例。

白茶樹,是小喬木,它亦有老嫩之分,如同水仙一般。

太姥山上,有一些荒野茶樹,它的樹齡,超過了一個世紀。

當然還有更老的,但太老,便生發不動,采不動了,即使強行采下,做出來的茶香氣也極度淡薄,故不能再做茶,處於退居二線狀態。

《某地稱自己有五六百年的老白茶樹尚可采摘,其實可以申請碳-14測定,雖然碳-14的誤差在百年左右,但不至於從幾十年誤差到五六百年之巨。

故測一測,還是能證明清楚的。》

在目前能做茶的老白茶樹裡,百年左右,百年以上的,居多。

這些茶樹,雖已經百年,但身強力壯,於茶樹而言,正是壯年,年富力強的時候。

除此之外,太姥山上還有許多許多的臺地白茶樹,樹齡在30-50年間,小部分甚至更長。

這些茶樹,木質層厚實,皮層厚實粗壯,韌皮纖維富有彈性,對於從根部輸送養分,是信手拈來的。

並且,上述組織的粗壯肥碩,可以令茶湯增加許多的稠度,滑度和漿感,讓湯感飽滿豐腴、內含物質豐富。

這種上年紀的老茶樹,它所生長出來的牡丹王,品質是極佳的,喝上去,湯感稠滑,醇厚軟糯。

而近些年來,有許多的茶農,把自己家原來種黃梔子的茶地,原來種別的植物的茶地,紛紛清理幹凈,改種上了白茶。

這些白茶樹,老則五六歲,輕則兩三歲,樹齡尚幼,三年以上也可以采摘,但做成的茶,畢竟清稀薄淡一些,跟幾十年的老茶樹,沒辦法相比。

樹幹就沒那麼粗壯,何來稠滑的湯感與馥鬱悠長的香氣呢?

小孩子跟成年人相比,不是沒得比麼?

故而,老茶樹的牡丹王,是勝過年輕茶樹的白毫銀針的。

這一點,對比著喝過,才知道。

《6》

白毫銀針,高於牡丹王。

老茶樹,高於年輕茶樹。

老茶樹的牡丹王,高於年輕茶樹的白毫銀針。

這是一個論資排輩的社會,人是,茶也是。

如果不願意選擇喝白毫銀針,那喝牡丹王,甚至,是一個更好的選擇。

若你選中的是一款老茶樹上生出來的牡丹王的話。

那就是撿到寶了。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。