丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
表姐去折多山了。
海拔4298米。
發回來的照片，羨煞李麻花。
當老師就是有這個好處，一年兩個帶薪假期，可以什麼活都不幹，閑著發呆，當個米蟲，或者四處遊歷，穿著棉佈碎花長裙。
當年，我媽媽的理想，就是叫我當個老師，工作輕松，收入穩定，職業受人尊敬，還好嫁。
誰知道後來，我自由生長，成了如今這棵歪脖子樹。
而麻花李大姑娘的理想，就是當個背包客。
在川美的時候，她們宿舍的女生就把周邊的景點都玩遍了，紮著兩條粗壯的麻花辮，去拍船工號子，裙子有一半拖到江裡，站起來的時候連鞋子也是濕的。
要論為工作獻身的精神，李麻花排第二，就沒有人排第一。
彼時她們還在畫室裡烤紅薯，烤馬鈴薯，烤核桃，畫到一半的，熟香滿屋，人體模特披上衣服坐過來，大家一起吃。
離開重慶之前，李麻花最大的心願就是把川西的那些少數民族景點都去一次，穿著吉普賽式的長裙，戴了滿脖子的紅珊瑚綠松石琥珀項鏈，去草原上騎馬。
然後邂逅一個像倉央嘉措一般的男子，有明亮的雙眼，有細膩的情愫，能給她寫朦朧的詩。
這樣的人當然沒遇上，不過李麻花後來迷上了自己寫的詩。
動不動就送我一首。
當然，至今，沒有一首能看懂她想表達什麼。
《2》
沒有當成老師，當個自由職業者也不錯。
不必等兩個假期，隨時就能給自己放假，只要樂意；
沒有當成背包客，當個茶客也不錯。
上茶山也能梳麻花辮穿長裙，戴上叮叮當當的首飾，紅珊瑚掛脖子嫌重，鑲成發釵插頭上也行。
正如今天，有茶友來問，說白毫銀針有點小貴，還有沒有可選擇的茶？
我理所當然地推了『牡丹王』給他。
牡丹王生在白毫銀針的末期，初生的牡丹王跟白毫銀針尾期針，是同時期的產物，擁有類似的資源，在養分積累上，有共通之處。
甚至，有一些生長發育狀態極好的茶樹上，所生長出來的牡丹王，其芽頭還能粗肥過瘦弱茶樹上生出來的尾期白毫銀針。
這種情況大約有三成左右，雖然不多，但也是難能可貴了。
尤其，一些樹齡在四五十年的老白茶樹，相比一些三五年的新白茶樹，老樹上的牡丹王毫心肥壯，超過年輕茶樹上的瘦長銀針，也是極常見的情況。
所以，如果喝白毫銀針嫌貴了些，超出了自己的預算指標；或者初喝白茶，不必直上雲霄去染指白毫銀針，那喝次一等級的牡丹王，便是最好的折衷方式。
與其臨淵羨魚，不如退而結網。
娶不到寶釵，娶寶琴也是極好的——都是薜家的門風和基因，一脈相承的家族傳統，性格投契的堂姐妹之間，溫良恭儉讓品格不會差到哪裡去。
《3》
牡丹王，在白茶等級體系裡，是略次於白毫銀針的存在。
每年春天，白茶樹開始發芽。
它最早發出來的芽頭，采下來，是白毫銀針，如果要具體細分，前三四天采下來的銀針，屬於白毫銀針最plus的等級——頭采米針。
餘下七八天采下來的銀針，統稱白毫銀針。
其中，芽頭肥壯一些的，定為特級白毫銀針；普通的銀針，定為一級白毫銀針。
再過兩天，銀針到了快結束的時候了，此時，有一些發育良好的枝條，其端頭上所生發的銀針，由於沒來得及采摘，隨著氣溫的升高，它們『開芯』了，就變成了牡丹王。
所謂的『開芯』，並不是心情愉快的意思，而是指白茶的芽心，開了——在芽頭的一側或者兩側，各自伸展出一片葉片或者葉瓣來——遠遠望過去，就像一朵盛開的花朵的樣子。
開芯的白毫銀針，不再屬於銀針的等級，它的管轄權，劃給了白牡丹。
但由於它的外形，極近銀針，它便有了獨立於白牡丹之上的另外一個尊貴的名字：牡丹王。
白牡丹當中的王者。
霸氣。
《4》
正常情況下，牡丹王的等級，是略次於白毫銀針的。
何解？
白毫銀針，芽頭肥壯，芽頭由5-7層筍殼狀的結構組成，每一層筍殼狀的組織，它的外層都密佈著白色的茸毛，故而沖泡白毫銀針的時候，仔細觀察便會發現，公道杯裡，白毫密密麻麻浮遊其中。
這些白毫，是白茶當中最重要的營養物質的來源與儲存器。
一款白茶，白毫越多，則其含有的有益物質越多，喝起來湯水越發淳和稠滑，越發地綿柔細嫩。
像絲緞拂過舌面，那種輕柔的觸感。
而牡丹王，由於有一片到兩片筍殼狀的結構開了花，變成了襯托芽頭的葉片，它的芽頭的層數，便減少了一到兩層。
銀針是5-7層，牡丹王的芽頭估計便隻有3-5層。
層數少了，茸毛便也少了，營養物質當然也少了，沸水沖泡之後，茶湯喝起來，便缺了那稠滑淳厚之韻。
茶湯迎光一照，裡面浮遊的白毫，也少了些許。
故而，牡丹王在等級的評定，以及養分的含量上，都是次於白毫銀針的。
在定價上，白毫銀針的價格，理所當然地，高於牡丹王。
《5》
然而，請列位看官切記，這世界上的事，並無絕對。
並非所有的牡丹王，在口感，在香氣，在營養價值上，都低於白毫銀針。
在牡丹王隊伍中，有特例。
在白毫銀針隊伍中，也有特例。
白茶樹，是小喬木，它亦有老嫩之分，如同水仙一般。
太姥山上，有一些荒野茶樹，它的樹齡，超過了一個世紀。
當然還有更老的，但太老，便生發不動，采不動了，即使強行采下，做出來的茶香氣也極度淡薄，故不能再做茶，處於退居二線狀態。
《某地稱自己有五六百年的老白茶樹尚可采摘，其實可以申請碳-14測定，雖然碳-14的誤差在百年左右，但不至於從幾十年誤差到五六百年之巨。
故測一測，還是能證明清楚的。》
在目前能做茶的老白茶樹裡，百年左右，百年以上的，居多。
這些茶樹，雖已經百年，但身強力壯，於茶樹而言，正是壯年，年富力強的時候。
除此之外，太姥山上還有許多許多的臺地白茶樹，樹齡在30-50年間，小部分甚至更長。
這些茶樹，木質層厚實，皮層厚實粗壯，韌皮纖維富有彈性，對於從根部輸送養分，是信手拈來的。
並且，上述組織的粗壯肥碩，可以令茶湯增加許多的稠度，滑度和漿感，讓湯感飽滿豐腴、內含物質豐富。
這種上年紀的老茶樹，它所生長出來的牡丹王，品質是極佳的，喝上去，湯感稠滑，醇厚軟糯。
而近些年來，有許多的茶農，把自己家原來種黃梔子的茶地，原來種別的植物的茶地，紛紛清理幹凈，改種上了白茶。
這些白茶樹，老則五六歲，輕則兩三歲，樹齡尚幼，三年以上也可以采摘，但做成的茶，畢竟清稀薄淡一些，跟幾十年的老茶樹，沒辦法相比。
樹幹就沒那麼粗壯，何來稠滑的湯感與馥鬱悠長的香氣呢？
小孩子跟成年人相比，不是沒得比麼？
故而，老茶樹的牡丹王，是勝過年輕茶樹的白毫銀針的。
這一點，對比著喝過，才知道。
《6》
白毫銀針，高於牡丹王。
老茶樹，高於年輕茶樹。
老茶樹的牡丹王，高於年輕茶樹的白毫銀針。
這是一個論資排輩的社會，人是，茶也是。
如果不願意選擇喝白毫銀針，那喝牡丹王，甚至，是一個更好的選擇。
若你選中的是一款老茶樹上生出來的牡丹王的話。
那就是撿到寶了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。