丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
淺夏，濃淡相宜。
近段時間的天氣，偶有清涼，偶有熱浪。
氣溫不冷，也不熱。
坐在榻榻米上，看向窗外的綠樹。
觸目所及，皆是綠意。
清涼的穿堂風，午後徐徐吹拂。
深深呼吸，風中有梔子花、白蘭花的清香。
初夏時間，時光充滿了溫潤。
像極了白毫銀針的風骨，謙謙君子，溫潤如玉。
2020年的白毫銀針，剛烘幹不久。
現在去喝它，蓋上的筍香清新，毫香清瑩，花香裊裊。
湯感柔和，甜香滿頰的新茶，夏日喝起來特別可人。
又到了一年新茶上市的關鍵時候。
究竟，風味清新鮮爽的銀針，該如何選，如何泡？
將下述的八點問題，逐一弄清，可以提供不少參考。
《2》
選購篇
1、為什麼有的白毫銀針，會帶『葉子』？
先明確一個觀點，貨真價實的白毫銀針，不會有葉片。
標準的白毫銀針，茶青采摘標準，是采茶樹的單芽。
很多新朋友誤會白毫銀針裡帶著『葉子』，其實是一場誤會。
白毫銀針的芽頭旁，有著小葉殼保護著芽頭，像天然的保護鞘那般。
小葉殼，又稱魚葉。
它並非真正意義上的葉片，尚未舒展，呈現殼狀。
伴隨著茶樹的自然生長，當枝梢間的芽頭逐漸成長，變瘦後。
芽頭底部的葉殼，會相應的舒展。
這時候，再去采茶。
就達不到白毫銀針的茶青要求，而是到了一芽一葉、一芽二葉的白牡丹。
故而，購買白毫銀針時，要認準葉殼的存在。
一旗一槍，芽頭旁帶著葉殼，是白毫銀針的標志性特征。
如果是芽頭光禿禿，芽頭呈現出光桿司令狀態般的『銀針』，等級一點不高！
2、買白毫銀針為什麼要看重幹度？
因為隻有幹度足夠低，白茶才能更好保存。
工藝精湛，含水量控制得越低，買回家後的白毫銀針才能經得起長期儲存。
存上三年五年、七年八年、甚至更長的時間，也不用擔心茶葉變質。
如果是本身幹度不合格，甚至連國標規定的8.5%以下的硬性指標，還未合格時。
那麼這樣的銀針，壓根保存不了太久的時間。
買回家後放不到大半年，芽頭內部的多餘水汽由內而外的作用，會導致白毫銀針發出酸味、水味、巧克力味等怪味。
毫香花香變弱，湯感變薄，滋味感極弱，徹底變了味！
另外，再從現實層面考慮。
同樣的一斤茶，如果芽頭內的水分沒有徹底烘幹。
那麼意味著花了更多的錢，買到的卻是水分，很不劃算。
故而，不論怎麼看，幹度指標都是一款優質白茶的重要指標！
幹度極低的銀針，芽頭外層的白毫柔順蓬松。
並且，用手指輕輕的撫摸芽頭，芽尖處會有微微的紮手感。
在實際買茶的時候，要多加分辨！
3、帶巧克力味的老銀針，為什麼不能買？
因為不新鮮的巧克力味，是白毫銀針受潮變質的產物。
品質正常，倉儲到位的白毫銀針，不該生出這樣的怪味。
聞起來悶悶的，像不新鮮的巧克力豆味。
傳遞出來的氣息，既不幹燥，也不清爽。
一點也沒有好茶該具備的氣質！
白茶裡面，白毫銀針的茶香很有特征性。
因為芽頭上白毫密披的緣故，白毫銀針擁有極度濃鬱的毫香。
新茶階段去聞香，新銀針的香型代表是毫香、花香、筍香。
毫香是一種舒緩型的香氣，聞起來像清新自然的植物氣息。
類似幹燥的蘆葦叢、玉米須、野蕨菜、狗尾巴草的幹香。
而伴隨著存茶年份的增加，白毫銀針漸漸存成老白茶後，茶香類型相應發生著改變。
老銀針的毫香，更像幹稻谷、蒸玉米饃饃等糧食谷物的沉鬱香氣。
然而，不論白毫銀針的儲存年份有多高，茶香風味再如何陳化與轉變。
也不會生出巧克力這類型的怪味！
一香一臭，高下分明。
氣息聞起來不舒服的茶，註定不會是好茶。
《3》
沖泡篇
4、白毫銀針可以沸水沖泡嗎？
當然可以。
高品質的白毫銀針，泡茶的水溫越高，越有利風味的釋放。
銀針的芽頭，粗壯飽滿，是圓鼓鼓的狀態。
剖開芽頭的內層結構，可以清晰的發現，內部是竹筍狀結構。
一層又一層，緊實的套在一起。
優質的高山銀針，養分充足，芽頭更粗壯，內層的白毫層可以達到5-7之多。
可見，看似嬌弱纖細的銀針，防禦工事異常厚實。
泡茶的過程中，一點也不怕沸水考驗。
再加上，不論是內層或外層，白毫銀針的白毫數量異常豐厚。
剝開外層的濃密白毫，內層依舊是密匝匝的茶毫。
對白茶而言，看似柔弱的白毫，具備防水作用。
白毫數量豐富的白毫銀針，若是泡茶時水溫不足，根本無法徹底泡透、浸出風味物質。
使用蓋碗沖泡時，當一壺水燒沸，便可提壺往下環壁註水。
唯有如此，才能更好的激發白毫銀針的深層次，以及高沸點的滋味物質。
伴隨著水溫的自然下降，低沸點的茶香物質，相應的可以展現。
沸水泡白毫銀針，可以讓茶湯更香、更好喝、養分激發更充足。
換作了溫水泡茶，根本達不到這樣的效果！
5、為什麼白毫銀針的茶湯，不建議過濾？
因為這樣做，太浪費。
白毫銀針，屬於白茶界的養分明星，茶氨酸含量遙遙領先。
粗壯的芽頭內外，分佈著數量眾多白毫。
白毫的存在，除了可以提供濃鬱獨特的毫香外，還具備不少的茶氨酸物質。
茶氨酸，是人體重要的氨基酸來源，可以為茶湯增添清甜、鮮爽的質感。
對一款好茶而言，茶氨酸的存在，自然是多多益善！
回到泡茶喝茶的過程看，白毫銀針的沖泡，壓根不用茶濾。
一來，白毫銀針沒有葉片，也沒有茶梗。
相比壽眉而言，體積輕巧不少，不容易出現斷裂、破碎的情況。
泡茶桌上，茶濾的存在為的是過濾湯水裡的碎茶。
本身就不大易碎的白毫銀針，少有碎葉的存在，自然用不著茶濾。
二來，過濾的做法，會造成浪費。
經過沖泡後，白毫銀針的茶湯內擁有著不少的白毫。
如果出湯前，將茶湯預先過濾一遍，會平白的濾去不少白毫。
晶瑩剔透的湯水裡，缺少了白毫，相當於缺失了靈魂所在。
不論是香氣，滋味，或者養分價值，都會受影響！
6、白毫銀針要不要洗茶？
好茶，從來沒有洗茶的必要。
白茶裡面，不論是白毫銀針或者是壽眉和白牡丹，在品質有保障的前提下，不需要洗茶。
茶桌上常見的洗茶做法，指的是將第一茶湯泡出來後，倒棄不喝。
但這樣的做法，沒有任何的實用性功效。
簡單的沖刷，根本洗不掉任何臟東西。
如果是品質不堪，發出怪味的白毫銀針，哪怕不論洗茶一遍，洗茶十遍，都沒有任何積極效果。
所以，與其糾結洗茶與否，不如認真的挑幾款好茶。
再加上，上文的內容裡多次提及，白毫銀針的養分豐富。
尤其是第一道茶湯裡，白毫溶出的數量更豐富，滋味感更鮮爽。
如果以『洗茶』的名義，將頭道茶湯倒掉不喝，未免太過於浪費！
《4》
儲存篇
7、小罐裝的白毫銀針，該怎麼保存？
建議是及時飲用。
小罐裝的白茶，因為數量不夠，達不到團隊陳化的效果。
陳化出來的效果有限，不適合用於長期存茶。
相比下，小罐裝，小包裝的白毫銀針，及時嘗鮮飲用效果更好。
便攜式的小罐裝銀針，往往針對的是『快飲裝』，沒有長期存茶的必要。
類似鐵罐裝50克、80克的白毫銀針，平常喝茶時建議做好以下細節：
首先，開罐取茶時，及時密封。
幹燥的白茶，不能直接放進鐵罐內，而是要多套上食品密封袋。
袋口處建議用密封夾加以密封，防跑氣、防受潮。
其次，鐵罐裝的白茶，不能直接放在茶桌旁。
平常泡茶過程中，為了取茶方便，不少朋友喜歡直接將裝茶的罐子放在茶桌旁。
實際上，這樣的做法並不利於存茶。
泡茶的桌案旁，平時少不了燒水、煮茶、泡茶，水汽頻發，空氣的濕度偏大。
白茶的保存，密封、幹燥、陰涼、無異味、避光倉儲是關鍵。
鐵罐裝，數量不多的白毫銀針，建議放在幹燥陰涼的櫃子、架子上。
及時飲用，最好是半年內飲用完畢，風味最佳！
8、長期保存白毫銀針，該怎麼打包？
從實用層面看，推薦用三層包裝法。
三層包裝的材料，取用較方便。
包括瓦楞紙箱、食品級塑料袋、鋁袋等。
正式打包前，要留意三層包裝材料分別無破損、無破洞，並且大小適合。
如果用幾個偌大的袋子，隻裝少量的幾量茶，那麼密封防潮的效果肯定會受影響。
采用三層包裝的方式，保存白茶，操作過程並不復雜。
用鋁袋裝入白毫銀針後，排出袋內多餘空氣，用繩子紮緊袋口。
到了第二層，重復上述的操作。
套上一層厚實的防潮密塑料袋，再次密封。
內袋打包完成後，放置在標準五層瓦楞紙厚度的紙箱內。
並用膠佈將紙箱的四周邊緣封箱，隔絕外界水汽和異味的侵入。
最後，將存茶的紙箱，放進幹燥、陰涼、避光的環境內。
隔開墻面，隔開地面保存，完全足矣！
《5》
白毫銀針，是白茶裡最尊貴的存在。
是白茶驕子，是泰山北鬥。
白毫銀針是茶樹的芽頭，而芽頭是植物的精華與新生力量。
芽頭之內，藏著豐厚的養分。
茶氨酸、多糖、黃酮素、膠質等，分外充沛！
經過沖泡後，這樣有益物質會浸出到湯水內。
通過細啜慢品，可以讓我們享用，吸收。
清潤豐盈，鮮爽沁涼的白毫銀針，像夏日的微風。
夏日閑暇時，多喝幾杯好茶，無風自清涼！
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