好的白毫銀針是什麼樣的?花三分鐘看完,相信你會有答案!。

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

『自嗟生女晚,敢訝見孫遲。

物以稀為貴,情因老更慈』

晚育的父母,擔憂的事情有許多。

因為身體狀況,遲遲抱子不得,灰心喪氣。

喜得子女後,又感嘆為時晚,恐怕要在子女年紀輕輕時離開,更不可能奢望抱上孫輩。

然而這種事情,發生在了大唐名詩人白居易的身上。

老白37歲才結婚成家,生的第一個女兒不幸夭折,42歲,終於再得一女。

幸得老天垂憐,老白在女兒20歲時抱上了外孫女,此時的他,嘆息不再,隻有祥和、平靜和感恩。

世上的東西,因為稀少而珍貴,我們的感情,因時間的洗禮而更慈悲。

白茶中,產量最少的白毫銀針是最珍貴的,經過整整一年時間的洗禮,它終於春風抽新萌。

每年3月底到春分前後,是白毫銀針的采摘時間,一個多月之後,各位茶友就能在市場上見到各路白毫銀針的身影。

想在這一批拔得頭籌的銀針中,選購到名副其實的白毫銀針,茶中『仙子』,你應該按下文來選。

《2》

好的白毫銀針是什麼樣的?

白毫銀針的采摘是個技術活,要在短短十天左右的時間裡,采摘到剛剛冒出芽頭的白毫銀針。

由於春分後氣溫較高,茶樹的抽芽速度變得特別迅猛,稍不留神,芽頭要是長高了,葉片也會跟著抽出,就錯過白毫銀針了。

雖然茶農們采摘白毫銀針有『十不采』原則,但到了我們挑選時也大意不得。

白毫銀針的長度,1-3厘米不等,好的銀針,整體顏色統一是銀白+灰綠,白毫銀白,芽底灰綠。

不能有紅芽、黃芽、黑芽。

仔細觀察白毫銀針,好的白毫銀針,芽頭要嫩,渾身披滿白毫,白毫濃密。

喝一口好銀針的茶湯,它的香氣清鮮,其中以毫香最顯,是一種類似於野蘆葦的香氣,在蓋香的尾調中,還有淡淡的花香出現。

滋味醇爽甘甜,口感鮮爽。

觀察湯色,明亮通透,呈淺杏黃色,此外,它們的葉底肥壯,晶瑩剔透,極有光澤。

工藝到位的白毫銀針,是足夠幹燥的,幹茶的香氣純正,不會夾雜著酸味、煙味等異味。

將白毫銀針輕輕戳在指尖上,硬挺的芽頭會帶來一陣刺痛,再用手指輕輕撫摸芽頭,能感到毛茸茸的白毫在手中,十分柔軟、順滑。

《3》

高山白毫銀針和平地白毫銀針,我們該如何分辨?

在福鼎白茶產區,平地白茶主要出自點頭和白琳等地,他們采摘銀針的方法與太姥高山茶區不同。

平地產區的茶農,主要使用『采針法』,而太姥山的茶農,采用的是『拔針法』。

采針法,就是先把銀針和銀針外面的葉片一起采下來,帶回家之後,再剝去外面的葉片,隻留一個直溜溜的銀針。

拔針法,就是在采摘的時候隻采芽頭,不采邊上的葉片。

因此,高山區的茶青采下來就是銀針,不用再花費精力把針剝出來。

太姥高山區做出來的白毫銀針,就會帶著一兩片小葉殼。

經過挑撿之後,會剩下一旗一槍,即一個芽頭和一個葉殼,是福鼎白毫銀針的標準扮相。

香氣和口感上,平地銀針由於氣候和水土的原因,它的內質不如高山豐富,一般沒有花香,毫香清淡,湯水較單薄。

而高山銀針在優良的環境中生長,毫香濃鬱,花香清雅。

口感上,剛做好的高山銀針高爽清冽,過了半年,湯水就會變得稠滑,口感飽滿。

《4》

如何區別白茶的『近親』們?

有一種茶葉,和白毫銀針同樣是芽頭,名為雲南月光白。

它的出現,很容易讓本想選購白毫銀針的茶友迷惑了。

但其實,這雲南月光白並非白茶。

月光白,產於雲南,亦稱雲南白茶。

它的茶樹品種,首先就不是白茶的茶樹。

大白茶、水仙茶、群體種按照白茶的工藝制成的茶可稱為白茶,而月光白以雲南大葉種茶的芽葉為原料,盡管工藝與白茶相像,但也不能稱作白茶。

月光白,目前還是一種特殊的茶,還沒有國家標準去定義它,不過根據產地和品種,大多商家把其標註為生普。

在外觀上將它們區分,其實稍微細心一點,是很容易看出來的。

月光白的芽頭,白毫較稀,身形整體呈長長的彎弓狀,上片白,下片黑,像一個彎彎的月牙,也難怪叫『月光白』。

而白毫銀針的芽頭粗壯挺直,通體是銀白灰綠,除了芽頭,一般還要配一片旗葉,比月光白更顯嬌嫩可愛。

月光白的滋味,以蜜香為主,是一種接近烏龍茶或者紅茶的味道。

白毫銀針的滋味,則以毫香、鮮筍香為主,兼具花香、草藥香,風味鮮爽甘甜,口感柔潤,自稱一派清新朝氣。

總體來說,白毫銀針和月光白,就是小姐和丫頭的距離。

《5》

白毫銀針的采摘要爭分奪秒,晚一天,有可能就長成特級白牡丹了。

我們在挑選時,正因為它的稀少和珍貴,更應該慎重。

物以稀為貴,急功近利的商家總想在裡面賺一筆,也加大了我們識別好銀針的難度。

品質不好的銀針,香氣短促,寡淡如水,不如直接喝純凈水來得痛快,切不要貪圖便宜的價格而上當。

品質好的銀針,毫香、鮮筍香、花香、草藥香層層釋放,好不熱鬧,此喝茶的體驗註定是驚喜而充實的。

選購白毫銀針,請多些耐心細細鑒別,好的白毫銀針,一切的用心都是值得的。

春光明媚,春茶萌生。

引用一首古詩,作今天文章的結尾吧:

為愛梅花如粉面。

天與功夫,不似人間見。

幾度拈來親比看。

功夫卻是花枝淺。

覓得歸來臨幾硯。

盡日相看,默默情無限。

更不嗅時須百遍。

分明銷得人腸斷。

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