丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏天的午後，有些昏昏欲睡。
泡了一杯今年的白牡丹，打算在盈盈的花香裡，對抗周公。
邊喝茶，邊打開後臺的私信。
我們發現，白毫銀針被反復提到。
裡面讓村姑陳印象最深刻的是這樣一個問題：
為什麼白毫銀針第一沖的時候，聞不到毫香？
是因為還沒泡開嗎？
如果按照往常的喝茶經驗，那自然是不可能的。
毫香是白茶的品種香，更何況是像白毫銀針這樣，渾身佈滿白毫的茶。
哪怕是還在幹茶狀態的時候，也散發著一股清香。
所以說，第一沖聞不到毫香，是不正常的現象。
但有太多不確定的因素，太多的意外，影響著白茶的香氣。
比如，每個人的嗅覺，泡茶的手法，沖泡的環境，泡茶的器皿……
尤其，跟對毫香的感知力，有很大的關系。
《2》
首先要明確的是，什麼是毫香？
簡單來說，就是白茶身上的那些白毫，遇到沸水後所釋放出來的香氣。
一般來說，白毫越濃密，數量越多，毫香就越濃鬱。
品質相當的前提下，白茶中毫香濃鬱程度排列順序為：白毫銀針>白牡丹>壽眉。
但在很多人眼裡，毫香是一種捉摸不透的香氣。
大多數的新茶友，都曾經遇到過同一個問題：
『剛開始喝白茶時，朋友總說能聞到毫香，可自己卻似乎嗅覺失靈了般，無論如何都感受不到。
問他毫香是什麼樣的香氣，對方也形容不出來』
實在要說，也隻能簡單描述為一股草木的氣息。
確實，在白茶裡，毫香略顯神秘。
不像花香、藥香、粽葉香那樣，可以讓人立馬產生代入感。
正因為如此，毫香似乎成為了一種隻可意會不會言傳的氣息。
實際上，毫香並不難理解。
拿2022年的一級白毫銀針來說，剛開始喝的時候，是一股極鮮、極嫩、極舒爽的植物清香。
要論鮮度，幾乎沒有幾種植物能與蓋子上的這股氣息媲美。
就像是在春天的時候，草木豐茂，茶園裡破土而出的野草的味道。
又像是《詩經》裡所寫的，蒹葭蒼蒼，白露為霜，那野蘆葦的氣息。
讓人聯想到，春季能夠吃到的各種鮮嫩多汁的蔬菜瓜果，簡直要被鮮掉了眉毛。
以上所說的，是新白茶裡的毫香。
在老白茶身上，毫香則會轉化為稻谷的香氣。
仿佛時間來到了秋天，家家戶戶的糧倉裡，都堆滿了五谷雜糧，那撲面而來的稻香。
這股味道，成熟而穩重，能勾起我們心靈最深處對食物的渴望。
作為新人，喝不懂白毫銀針，感受不到毫香，先別著急。
體驗次數多了，大腦就會慢慢熟悉這股味道，也就漸漸知道了毫香。
喝懂了毫香，再去品嘗白茶中其它層次的味道，就簡單多了。
《3》
另一種情況，是泡茶的方式不對。
有些茶友，明明擁有了優質的高山白毫銀針，卻敗在不懂沖泡上。
比如，選擇了紫砂壺作為泡茶器具。
殊不知，紫砂壺是雙重氣孔結構，具有強大的吸附功能，壓根就不適合白茶。
白茶，走的是清雅路線，特點是鮮香醇爽、香清甘活。
當裡頭的毫香、花香、草藥香等純天然的氣息，被紫砂壺吸附了一遍後，留下的香氣很淡，是理所當然的。
甚至於，如果這把紫砂壺曾經泡過其它茶類，發生串味的現象也不足為奇。
真正適合白茶的器具，是白瓷蓋碗。
不吸香也不吸味，能將茶湯的風味完完整整地呈現出來，做到原汁原味。
又比如，沒有用沸水沖泡。
一些內心十分愛惜白茶的人，擔心白毫銀針太嫩，太高溫度的水會把它燙熟燙壞。
於是自作主張，用溫水來泡白毫銀針。
但對比之下就會發現，溫水泡出來的茶，香氣寡淡，層次單一。
原本應該表現得很濃鬱的毫香，此時此刻，也變得柔弱無力，根本施展不出真實的風采。
其實，白毫銀針，尤其是高山的白毫銀針，由於生活在高海拔的茶園裡，防禦能力很強。
芽頭上厚實的白毫，不僅能禦寒，還能防水。
溫度不足，便無法沖破白毫的保護，讓白毫銀針的內質充分釋放出來。
所以，白毫銀針雖然嫩，但不怕沸水。
反過來說，經不起沸水泡的白茶，也不是好白茶。
並且，白茶中的很多香氣都是高沸點的，隻有沸水才能令其釋放。
不用沸水來泡，便聞不到豐富的香氣，也喝不到，隻覺得不夠盡興。
再比如，出湯速度不夠快。
很多茶友泡出來的白茶，不夠香，不夠鮮，盡是苦味和澀味，其實是悶泡惹的禍。
我們提倡用沸水泡茶，但茶葉和水隻需要接觸幾秒鐘，就足夠了。
內質充足的好茶，短時間內就能充分析出內質。
而悶泡的過程中，茶葉長時間悶在蓋碗裡，會揮發掉部分的芳香物質。
等到出湯的時候，聞起來就不如快出水來得香氣清瑩，純粹，空靈。
那純凈的毫香，便折損在了悶泡裡。
《4》
最後，自己還想到了一種情況。
那就是，會不會這款白茶在儲存的時候，水汽大量入侵，破壞了毫香？
與此同時，還會生出各種雜味、異味，來蓋住毫香的風采。
這極有可能。
要知道，水汽，是白茶的天敵。
如果存放不到位，導致水汽進入茶葉裡，時間一長，引起白茶過度發酵。
當整批茶葉都受潮後，會發出巧克力味、酸味、煙味等怪味。
至於白茶體內原本的那些芳香物質，則被盡數損耗，最後消失殆盡。
所以說，毫香不是憑空消失的，而是與多餘水汽『相愛相殺』的過程中，犧牲了。
不僅體現在香氣上，口感上也有很大的反差。
受潮的白毫銀針，不再鮮爽淳和，更不具有鮮香醇爽的特點。
好一些的情況，是茶湯喝起來味道寡淡，像是白開水。
更差一些的情況，則是茶湯喝起來帶有明顯的悶味，還帶著鎖喉感。
存壞的白茶，理應要扔掉，不能再喝了。
但茶友們心疼好茶，且秉持著節儉的原則，硬著頭皮也得繼續喝掉。
隻能是，食之無味，棄之可惜。
《5》
還不懂茶的時候，想法很天真。
覺得茶葉就是茶葉，哪裡還有什麼香氣，不就是茶的味道嗎？
當然這樣理解也沒錯。
然而，等到自己入行，開始訓練嗅覺和味蕾之後，才真正體驗到品茶的樂趣。
也才知道，原來白茶的毫香，是那麼多變。
並不是單一的野草香，它層次豐富，包含著各種種類的野草，有蕨類，狗尾巴草，蘆葦，玉米須，野菊……
白色的茸毛，不僅看起來可愛，聞起來更是喜人。
也許，是因為白茶生長的環境太優秀，吸收了周圍各種植物的氣息。
到了成品的時候，在沸水的激發下，才能釋放出如此美妙的香氣。
高山的韻味，在白茶身上，源遠流長。
更多關於白茶的知識
今年的白毫銀針，一年的白毫銀針，三年的白毫銀針，香氣會變嗎？
白毫銀針的新茶花香、毫香，那老白毫銀針的香氣是以花香為主的？
什麼？
沖泡白茶時，新白毫銀針投茶8克，老白毫銀針投茶5克？
白茶中的一級白毫銀針、荒野銀針，都是頭采的嗎？
聽說，白茶中新白毫銀針才有毫香，老白毫銀針都是陳香？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。