丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
曾經有部電視劇，有一句出圈名言——
『住在復興路，我也沒覺得有多幸福』
對魔都不太了解的朋友，可能難以理解這句看似尋常的話。
甚至還以為，那隻是普普通通的老胡同裡，一座破舊的老洋房。
殊不知，當地最金貴的房價，既不在能遠眺黃浦江的外灘，也不在高樓林立的陸家嘴。
而恰恰是在老城區裡，幾十萬一平米的，老洋房。
或許凡爾賽的最高境界，就是擁有了數千萬的財富，還能漫不經心地發出感嘆：
『還好吧，也不過如此』
正如很多茶友，在朋友圈裡曬的圖片。
上面是一箱又一箱的白茶，排列整齊，離墻離地，嚴格按照秩序存放。
正常來說，老茶客目標明確，收藏的大多是自己喜歡的口味的白茶。
但如果是新茶友，還是『不差錢』的新茶友。
那麼，往往會一上來就問：『你們家最貴最好的白茶，是哪一款？
給我來十斤！』
看來，不但有錢還很豪爽！
《2》
俗話說，物以稀為貴。
提起白茶中的高價產品，大部分人想到的，是白毫銀針。
在品質相當的前提下，白毫銀針的確占有絕對的優勢。
昨天有茶友問，花2000塊錢買了一斤今年的白毫銀針，覺得味道很淡，是價格沒到位嗎？
我啞然失笑。
這個問題，確實令人費解。
在眾人看來，花了高價，理所應當買到自己心儀的茶葉。
然而，在白茶圈裡，越貴的白茶，等級越高的白茶，越難喝懂。
稍不留意，就被印上了『滋味寡淡』的標簽。
要論背黑鍋的頻率，白毫銀針當之無愧的，成為了NO.1。
其實，四位數一斤的價格，足夠買到品質不錯的白茶。
之所以覺得味道淡，大概率是因為喝不出來，喝不懂。
從來沒接觸過白茶，或者長期喝濃茶的人，會認為白毫銀針太過於寡淡。
把清新鮮爽當成寡淡無味，這是所有不懂白茶人的通病。
所以，想要喝得懂白毫銀針，隻有一條路可以走。
那就是放棄原來的喝茶觀念，不喝濃茶、苦茶，讓味蕾被重新喚醒。
隻有這樣，才能提高自己的喝茶水平，避開劣質茶。
先喝幾天白開水，讓味蕾得到充分的休息，重新恢復敏感度。
接著，再去品嘗白茶。
當然，即便如此，依然很難真正感受到白毫銀針的精髓。
先前有新茶友告訴村姑陳，他覺得喝白毫銀針，就像是在開水裡投了幾片茶葉，還不如菊花茶有味道。
起碼菊花茶是甘苦的，而白毫銀針，幾乎等於沒味道。
後來又試著買了白牡丹，也覺得很淡，但比白毫銀針來得好接受許多。
再後來，接觸了壽眉，便發現花香、草藥香更明顯了，湯感也更加濃鬱醇厚。
而白毫銀針，又雙叒背上了『智商稅』的黑鍋——連壽眉都不如，憑什麼賣這麼貴？
不得不說，實在是太冤枉了。
《3》
白毫銀針為什麼喝起來很淡？
實際上，白毫銀針是最能突顯白茶『鮮、香、醇、爽』特征的品類。
鮮爽感，是白茶的精魂。
由於白茶的工藝極為簡樸，不炒不揉不殺青，所以體內保留下了豐富的營養物質。
尤其是呈鮮爽味道的茶氨酸物質，十分豐沛。
白毫銀針體內的營養物質，是所有新白茶裡最多的。
因此，白毫銀針的茶湯中，帶有一股濃鬱的鮮爽感。
當被沸水浸潤，大量釋放到茶湯裡，便讓我們享用。
湯中的清涼感、鮮香感、鮮嫩感並存，也唯有真正的高山白茶，才能擁有。
每每有人來反映白毫銀針味道淡，李麻花都會『炸毛』。
毫香很濃啊！高山白茶的韻味也在湯裡啊！怎麼會淡呢！
於是，趁此機會，去旁邊美滋滋地喝一泡白毫銀針。
事實上，真正高山的、好工藝的白毫銀針，絕對無法和『寡淡』扯上關系。
香清甘活，鮮香醇爽，才是它的特點。
那些味道單薄的，內含物質少的，很可能是不好的白毫銀針。
甚至，有可能是外地的白毫銀針，是冒牌貨。
除此之外，還和每個人的口味有關。
按照國人過去的喝茶習慣，拿個大杯子，裡頭抓一把茶葉，一悶就是幾個小時。
這種隨性的喝茶方式，導致味蕾長期受到苦澀物質的刺激。
突然喝到不苦不澀，鮮爽柔和的白毫銀針，反而覺得茶味不足。
濃茶、苦茶，不代表品質好。
再差的茶葉，都可以通過增加投茶量，延長悶泡時間，泡出濃釅苦澀的湯水。
而唯有好茶，才能泡出飽滿、有漿感、層次豐富多變的口感。
濃非厚，淡非薄。
雖然白毫銀針喝起來不刺激，很柔和，但內質豐富，一點也不薄。
《4》
如何才能更快地喝懂白毫銀針？
首先，學會正確的沖泡方式，喝起來更加事半功倍。
比如，一定要用白瓷蓋碗泡。
因為白瓷蓋碗不吸香也不吸味，能把茶葉的原汁原味呈現出來，令香氣更清晰，滋味更明朗。
又比如，一定要用沸水沖泡。
盡量在水沸騰以後，立馬提起水壺沖泡。
相信大家也發現了，白毫銀針的芽頭上，覆蓋著濃密厚實的白毫。
這些白毫，具有很強的防水性，唯有沸水才能短時間內讓茶葉浸潤。
所以，利用熱水，能更好激發毫香。
趁熱揭蓋聞香，就能聞到一股野草、野蘆葦的香氣。
而蓋碗等涼了以後，再聞，會發現毫香減弱，花香更加明顯。
前調、中調、尾調的茶香，各有差異，值得細細嗅聞。
再比如，一定要快出水。
有些茶友覺得，白毫銀針味道太淡了，於是加蓋悶泡30秒後，才慢悠悠地出湯。
可是，出湯的速度太慢，不僅會析出過量的苦澀物質，還會折損高揚的茶香。
最好的方法，是從註水到出盡大部分茶湯，7-8秒左右完成，不要拖泥帶水。
用對沖泡手法，才能全方位地感受白毫銀針的茶香與茶味。
其次，在喝白毫銀針之前，盡量做好口腔清潔。
倘若剛吃完辣的、葷腥的、油膩的食物，再去喝白毫銀針，容易喝不準。
待味蕾恢復平靜，敏感度提升以後，再來品茶也不遲。
最後，學會啜茶。
啜與喝不同，不是簡單地讓茶湯從舌面上流過，滑向口腔。
而是利用氣流，讓茶湯在口腔裡震蕩，仿佛海浪拍打沙灘，茶香在口腔中蔓延，感受齒頰生香的美妙。
當你學會後，就能輕松喝懂六大茶類，從菜鳥進階成高手了。
《5》
這兩年來，喜歡白毫銀針的人越來越多。
說它味道淡的人，也愈發少了。
這是個值得高興的現象。
說明有許多茶友已經知道，喝茶，並非越濃、越苦，品質越好。
相反，柔和甜美，鮮爽潤澤，才是喝白毫銀針的最高境界。
喝進去的，是滿滿的茶氨酸，給身體補充了無限能量。
白毫銀針的『淡』，勝在淡而不薄。
茶圈裡，鮮有品類能達到這般境界。
那便是白毫銀針的美妙之處，既能滿足口腹之欲，又能令喝它的人，身心舒暢，態度豁達。
正如初春時，坐在太姥之巔，感受著料峭的春寒。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。