白毫銀針的『毫』有何作用？

茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛。

茶葉的絨毛一般分佈在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。

看似弱不禁風的茶毫，可分泌一些抗蟲物質，有著抵禦害蟲、保護茶樹嫩芽的功能。

雨水較多的天氣，這層茶毫可以保持茶樹葉片表面的幹爽，有利於植物生長。

遇到大晴天，細密的茶毫也可保護芽葉不被強烈的陽光灼傷。

茶毫也是鮮葉細嫩、品質優良的標志，茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

此外，白毫銀針的茶毫基部具有可以產生芳香物質的腺細胞，在其體內具有較高的遊離氨基酸和粗纖維成分。

多種氨基酸散發出的柔和氣息與粗纖維的木質味道混合在一塊，便是白茶毫香的重要來源。

如何挑選白毫銀針？

有些茶友在購買白毫銀針的時候，就隻關注茶毫的情況，其實這是不對的。

茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標準，茶葉品質是由多種因素決定而成的。

首先，觀外形。

白毫銀針的標準外形是一旗一槍，這也是其最鮮明的特點。

其芽頭上生長著濃密的白毫，其色如銀，葉底則不同於上部的銀白一片，呈現出綠色，白綠交映。

總而言之，好的白毫銀針在外形上，應滿足一旗一槍，芽頭飽滿，白毫密佈這三個特點。

其次，聞香氣。

上品白毫銀針，能聞到它獨有的白毫香氣。

沖泡時，高品質白毫銀針的毫香持久且富有層次感，每一沖的香氣都有所變化，雖會逐漸變淡，但卻是一直留存，淡而不絕。

再者，鑒茶湯。

優質白毫銀針，當季的新茶，湯色呈牙白色，經過歲月積淀的老茶，湯色則一般會呈現出赤黃色。

但是無論是新茶還是老茶，好的白毫銀針茶湯，必定澄明透亮，白毫上下起伏。

在喝的時候，優質的白毫銀針，滋味鮮爽甜雅，順滑且綿軟。

最後，搓葉底。

上等的白毫銀針，葉底勻整度和柔韌度都非常好。

用蓋碗沖泡的方法，喝完茶後，其葉底略微發黃，茶葉悶泡導致的芽頭肥壯感逐漸顯現出來，這是走水均勻的一個顯著特征。

好的白毫銀針，經過長時間沖泡後，用手搓是不易搓爛的。

而一般的銀針，用手搓很容易搓爛。

搓葉底可以作為一個輔助方式，來鑒別所買的銀針優劣。

綜上，白毫銀針的『毫』對於茶湯的鮮爽和香味有著一定的影響作用，但並不能作為選購茶葉的唯一標準。

• END •

*圖片系傳家茗作原創，部分文字內容源自網絡；若涉及版權問題，請留言聯系我們予以刪除。