普洱茶曾隸屬於中國六大茶類中的黑茶，理由是都屬於後發酵茶。
然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。
黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續完成的。
原料嫩變的不同，加工時間長短不一。
普洱茶加工雖然屠於後發酵，但原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程。
因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。
如果把普洱茶連續的來看，它則是區別於現有六大茶類的另一類茶。
那麼什麼是普洱茶呢，隻有采用雲南大葉種曬青毛茶為原料經過一定程度發酵的茶類，才能稱之為普洱茶。
普洱茶大的分類主要分為生茶和熟茶，生茶與熟茶中也分散茶和緊壓茶。
生茶的特點是香氣、苦味、澀味、生津、回甘和體感。
其工序為采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、曬青、蒸壓、幹燥、包裝。
熟茶的特點是甜度、厚度、滑度、潤度、純度、香氣。
其工序為采摘、萎凋、殺青、攤涼、渥堆、蒸壓、幹燥、包裝。
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