在學習品鑒普洱茶的過程中，經常遇到客人提出這樣的問題：
『普洱茶有酸味，能喝嗎？
』
『普洱茶發酸，是變質了嗎？
』
『為什麼普洱茶會有酸味？
』
在我們對於食物滋味的認知裡，酸是一種很復雜的感官體驗。
人們對它的感覺可謂是『愛恨交加』，例如食醋、檸檬、酸菜等等，這些可以挑起人類濃濃食欲的『酸』，在胃口欠佳的時候，來一口，簡直美妙難以形容。
但也有一部分『酸』，十分不討喜。
好比食物發生腐敗，散發出來的『酸』，令人避之不及。
由於普洱茶內部結構的復雜與制作工藝等因素，普洱茶的『酸』，形成的原因有很多：
1.本身水土氣候帶來的，雲南很多茶山都是如此，好比勐海核心地區的茶大都帶有微酸，均勻遍佈口腔，生津回甘。
2.由於陳化條件比較幹燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會出現這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。
3.由於制茶過程幹燥不及時，會燜到茶葉，導致發酸。
而對於熟茶方面，如果喝到『酸味』，一般可以丟棄，不用再喝。
因為熟茶是經過渥堆發酵工藝，一旦出現『酸味』，基本可以判斷這款熟茶在發酵過程中發生腐敗變質，屬於不好的情況。
在保存普洱茶的過程中，存放環境溫度、濕度過高，或者已經是濕倉茶後期實施人工高溫退倉處理，會導致普洱茶產生『酸』味。
這就是為什麼我們三番四次強調普洱茶的存放環境一定要『通風、幹燥、無異味』。
綜上所述，遇到『酸味』，該怎麼判斷這款普洱茶是否適合品飲呢？
如果您手上的是新茶，聞著有些許酸梅子味，這是屬於正常。
新茶的口感不穩定，在存儲過程中，吸收空氣中過多的水分，造成茶葉發酵速度加快，酸味便是發酵中釋放出來的。
這類情況屬於正常，並非是茶葉工藝或者茶質不好而引起的發酸，而是受到氣候影響導致茶葉加速發酵，我們隻需耐心等待，讓茶葉的轉化逐漸穩定且速度減緩，酸味就會消失，轉化出另一種的韻味。
除了茶葉本身的品質在發生轉化，還有一點與人的味蕾有關。
每個人的味覺靈敏程度都是有區別的，有人天生對味道十分敏感，同樣一杯茶，卻喝出不同的感覺。
這樣的案例很多。
因此即使喝到酸味也不要著急下定論，排除『存放不當』、『制作工藝有問題』『水質』、『喝茶前吃了刺激味蕾的東西』的因素之後，我們可以先封存茶餅，過一段時間再來品鑒，也許會領略到不一樣的風味！
普洱茶是有生命的，每隔一段時間，它會發生變化，在不同的時間階段展現不一樣的口感。
這是普洱茶的魅力所在，正因為如此，從古至今有無數老茶人一直在孜孜不倦追捧、贊頌普洱茶的美。