雲南普洱茶評審主要依靠評茶人員的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉質量好壞的。
茶葉的感官評審主要內容是茶葉質量、等級、制作等質量問題，包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底，五項簡稱「五項因子」，以下是普洱茶約21種專用口感評茶術語，對於初階學習普洱茶的茶友會有一定的啟發。
1、茶性：專指茶湯入口後口感的刺激性。
包括香型和苦澀度，常用「強、弱」來形容。
2、茶質：指茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。
包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」來表達。
3、香氣：鮮葉在制作工藝中產生，主要由茶葉中遊離型兒茶素產生。
在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。
苦是由茶葉內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
5、回甘：指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。
6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。
7、收斂性：品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
8、甘韻、甜質：是甘於甜的表達方式。
9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。
10、層次感：層指重迭之象，次指先後順序。
指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
11、喉韻：品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
12、飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
13、煙熏味：由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。
14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
15、酸味：在揉捻後未曬幹，壓制時所含水分過高而產生。
16、水味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。
17、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有「青腥味」。
18、鎖喉：品茶後，咽喉過於幹燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。
19、湯氳：氳，音「溫」，意指茶湯湯面上白色的一層「霧氣」。
20、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。
茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
21、陳韻：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。