真正的好普洱茶越陳越香。
這也是普洱茶的核心價值所在。
隻講流程,不講度,這無多的意義。
溫度就是那個核心的度。
這也是優異和一般的區別。
好普洱茶回味久長。
優質的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津。
這一切都需要在幹燥清潔的環境下進行。
包括儲存,沖泡,殺青,壓制,保存。
有經驗的做茶人會將相關的溫度控制在相關的溫度之下。
比如:泡茶水溫指標,存放溫度指標,紅茶溫度,熟茶溫度。
一、普洱茶之儲存溫度特點:
1、流通的空氣 :
a:流通的空氣中有較多的氧份,有利於茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將普洱茶掛置在陽臺上,這樣放置的茶,茶氣都給吹走、茶味都給吹散了,飲用起來感覺淡然無味。
b:要有適度流通的空氣,但不能放於風口。
c:要注意周圍環境不要有異味,否則茶葉是會變味的。
d:不可以擺放於廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境裡。
2、恒定的溫度 :
a:普洱茶放置的溫度不可太高或太低,溫度應以當地環境為主,不用刻意地人為創造溫度,正常的室內溫度就好了,最好是長年保持在攝氏20—30度之間,太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。
b:相對來說,春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快,無論什麼時候,普洱茶不可被太陽照射,在陰涼處為好。
3、適度的濕度:
a:『現在好的普洱茶都講究要‘幹倉’存放,‘幹倉’就是指在幹爽的環境中存放,忌濕』
b:太幹燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。
c:在較為幹燥的環境裡,可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。
d:但是太過潮濕的環境會導致普洱茶的快速變化,這種變化往往是『黴變』,令茶葉不可飲用。
e:濕度應人為相應控制,年平均濕度不要高於75%,由於沿海一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節會高於75%,所以更應注意及時開窗通風,散發水份。
普洱茶的存放溫度最好在20度左右。
如果低於20底普洱茶的自然酶促作用就中止,太高的話普洱茶的自然酶保作用就會抑制或停止,茶體內的自帶水分被高溫烘幹流失了。
太高的溫度也很容易使茶葉加速發酵變酸。
二、普洱茶沖泡溫度的特點:
1、普洱茶沖泡水溫:通常用100℃沸水,至少不能低於95℃。
2、置茶量:茶水比例為1克:50克,或置茶量為容器容量的20%左右,最好將緊壓茶撥開後,暴露在空氣中2星期,沖泡味道更佳。
3、用水的選擇:純水,礦泉水和山泉水尤佳。
煮水時不宜過度沸騰,這樣水中的氧氣過少,會影響茶葉的活性。
三、普洱茶殺青溫度的特點:
1、倘若殺青溫度過低,易產生的問題是:殺青不足。
殺青不足的餅面看起來偏綠,條索漂亮,有青味甚至是酸餿味,茶底偏綠。
溫度低且殺青時間過長會使茶葉在殺青鍋裡就會變暗發黑,幹燥後滋味不新鮮,茶湯渾濁。
2、殺青溫度過高茶葉易焦,有焦味、糊點,同時影響茶葉的後期轉化。
高溫殺青的茶餅面看起來偏紅或者偏黃、偏灰,不均勻,沖泡出來的茶湯渾濁,茶底不油亮,重泡之下上顎會幹甚至會鎖喉。
而殺青溫度過高後期轉化最明顯的特點就是茶水會一年比一年薄,香氣流失很快。
四、普洱茶餅的壓制過程中的蒸汽溫度:
1、烘青的溫度大概在120-140度之間,用機器烘青甚至會達到200度以上。
2、蒸壓的時候蒸汽的溫度是有100度,但是茶葉的溫度是低於65度的,而烘青時茶葉的溫度是高於65度的,所以蒸壓成型不會對普洱的品質造成壞的影響,而烘青會《就像我們有時回去做做蒸汽浴,但肯定不可能用100度的滾水洗澡》。
3、蒸汽溫度不一定就是100度,蒸壓成型的時間很短大部分在10秒以內,不會對茶的內質有太大的影響。
五、普洱茶保存幹燥溫度特點:
1、普洱茶的幹燥溫度要控制60度。
2、普洱茶幹燥分為三個階段:
a:第一階段:熱風溫度為40度,幹燥時間為12小時,充分促進普洱茶餅某些成分的進一步轉化,並逐漸受熱幹燥;茶餅失水率為百分之三左右。
b:第二階段:緩蘇幹燥階段,熱風溫度50度,幹燥時間為18小時。
這個階段幹燥時間最長,主要是使茶餅保溫緩蘇,以便獲得良好的幹燥效果;前半期茶餅失水率為百分之二點二,後半期茶餅失水率為百度之一點九左右。
c:第三階段:熱風溫度為60度,幹燥時間為6小時,該階段主要為了較快達到茶餅的安全含水率。
茶餅失水率為百分之零點七左右。
以上這些就是普洱茶與溫度之間的聯系,制作對於溫度的把控真的很重要。
再重復一次。
隻講流程,不講度,這無多的意義。
持守真味,大臻古茶。
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