普洱茶是曬青茶。
在鮮葉制作成幹茶是一個過程。
在幹茶制作成成品後，又是一個過程。
成品再幹燥這個過程大約的方式有，曬幹，晾幹，溫室烤幹。
從結果上來說有兩個原則，一是保證不要對茶餅有質量影響。
二是當然是要保證茶餅能達到幹燥的目的。
結合實際的操作來說。
有現代化的茶廠壓制的，這樣有專業的幹燥設備。
也有大量的傳統家庭作坊式壓制。
在古代。
肯定是以此方式為主的
一、高溫幹燥，速度快，香氣高，不采用，不排除一些茶廠使用
所謂高溫幹燥就是采用烘幹的方式幹燥茶葉。
這樣的方式可以提高茶品的香氣，但是會破壞茶葉的生物酶，就是酵素酶的活性。
因此這種幹燥方式在制作普洱茶的毛茶和生茶時，一般情況下是不采用的。
因為曬青毛茶要長期存放達到越陳越香的效果，它的酵素黴就不能經過高溫，高溫後酵素酶會被殺死，失去了越陳越香的特性。
這種情況，有些為了追求速度的品牌會用這樣的方式。
或是天氣不好的情況時。
我們不會采用這樣的方式。
二、日曬幹燥：可以適當采用。
但不能長時間太陽曬。
要控制時間。
這種多用於個人或家庭式制作時。
有陽光可以。
但要注意適時的曬。
曬時間長了會對茶有一定的影響。
外觀上會將茶葉曬黃。
鮮葉經過初制後，茶葉含水量就已經下降很多，經過長時間的暴曬，就制成了曬青毛茶。
毛茶經過幹燥不容易產生劣變，但一般毛茶不能反復日曬。
毛茶蒸壓之後，溫度又一次升高，水分又一次大大的增加。
而茶葉蒸壓作用的壓力，讓茶葉的表面和內組織又一次受到破壞。
如果把這個狀態下的茶葉壓制成型後，還繼續用日曬幹燥，就會導致陽光中的紫外線破壞茶葉中的活性物質。
三、自然陰幹幹燥：這需要天氣比較好的時間。
天氣冷時不采用。
這需要觀察壓制那幾天的天氣情況。
陰幹是現在許多人認為的比較科學的方法之一。
但是陰幹所需時間長，其次對水分散失的控制比較嚴格，再者在茶葉壓制過程中，無論餅、沱、磚壓制都比較緊，茶葉內的水氣並不容易散失和揮發。
所以在陰幹過程中，茶葉一些壓得比較緊的地方就容易發生黴變。
這種幹燥方式，雖然茶品幹燥後比較優秀，但是在幹燥的過程中比較難以掌握。
四、低溫恒溫幹燥：現代與保護茶的結合。
這也是大臻指定的方式。
低溫幹燥是相對前面的高溫幹燥來說的。
在溫度上有所控制。
不追速度。
不提香。
大臻普洱茶是讓指定的茶廠采用這種速度。
指的是低溫烘幹的方式，既幹燥了茶葉，又避免了紫外線、高溫、通風等對茶葉內質的傷害。
如果在幹燥的過程中通風，茶葉表面和大量空氣發生反應，茶葉內含物質會容易被消耗掉。
烘幹的溫度完全是由烘幹的操作方來操作的。
低溫烘幹可以將溫度控制到比陽光低的溫度，既避免了紫外線對茶葉的傷害，又解決了過度通風的問題，還達到了幹燥的目的。
持守真味，大臻古茶。
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