今天 剛好分享了一個小知識。
普洱茶之味主要有甜、苦、澀、酸、水等種，其中甜味是上等普洱茶的品質，酸和水味為下等，苦澀居中。
上和下好理解，那有大臻讀者問：苦澀居中應如何理解？
苦澀居中的意思是需要客觀的找出一個茶的苦澀客觀判斷。
苦澀協調度。
老班章苦，老曼鵝苦，大家都知道這不是不好。
新茶階段澀會明顯一些，某些茶區也會澀更明顯。
但稍放置一下就會好很多。
全世界的茶種苦澀味都一定會存在，多與寡，明顯不明顯的比例關系，從來說到茶中苦澀是相伴相生的。
主要來源於茶葉的本身和制造過程當中產生的化學變化。
出現於茶葉本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、沒食子兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解於水中，約有百分之85。
雲南省大葉種因其內含物比起其它茶類豐富，所以雲南省的大葉曬青茶的相對苦澀味比較重！茶葉自身的苦澀對普洱茶來講陳上幾年苦澀就可以慢慢轉化為甘甜。
苦澀味的問題，一種是苦澀味能化得開，一是一個茶喝到後面能化得開。
二是放置一些時間後能化得開
還有一種情況是『苦澀化不開』。
這就可以歸到下等的水平。
茶通常都會有苦澀味，『苦澀化不開』是指苦澀後不會甘甜，苦澀長時間停留在口腔。
好的茶苦澀能化，並回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那種『苦』是苦涼的、打開的。
像老班章，一喝下去很苦，苦到喉嚨，但苦一瞬間消失，馬上回甘回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅。
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