時間不可逆,普洱茶越放越深和紅(大臻論茶257)。《圖+文》

最近整理倉庫的時候,找出一些不經意間丟在角落裡的大臻的以前的產品。

有些會上架銷售,都銷售得很快,有些是特意放著用來觀察借鑒總結。

時間不可逆,經驗的總體是需要用時間成本的。

總在想,如果當時多做些庫存那有多好?

雖然自己知道不可能,這需要資金、眼光和勇氣的結合。

有心無心的試茶,隨著時間的進行,茶還是改變了很多。

在昆明的好處是,隨意放置,直接不要直接接觸地面或墻體保存也不會有問題。

也有人說,雲南的轉化比廣東晚5年。

如果從茶湯紅這個角度來說,我感覺還不止,從口感上來說,有得有失。

普洱茶一般情況下會越放湯色越深。

這個深,在不同的地方表現會有不同。

如果是廣東福建,可能是直接轉成紅色,

如果是昆明這樣的地方,正常的幹倉保存,10多年也不會紅。

但茶湯也會有改變。

析出的茶葉內質會越來越多。

在適宜的條件下長期保存,很多茶友家裡都根據自己的喜歡收藏了普洱茶,普洱茶生茶在新茶的時間,由於隻是蒸壓,並沒有經過發酵,這時的茶葉偏向帶著青綠色,茶湯是金黃,茶湯也相對同一品質的老茶薄一些。

隨著保存時間的增加,普洱茶和空氣中的氧氣和水分進行反應,逐漸轉化,茶餅的顏色和湯色都是慢慢變深。

新茶湯色通常是淺黃色或黃綠色。

由於新茶階段的內涵物質最豐富,葉綠素占比較大,所以湯色更接近采摘時鮮葉的顏色。

普洱茶湯顏色的形成機理是很復雜的,但從年份的角度來講,貯藏的時間是最需要考慮的。

在對不同的普洱茶貯藏年份的調查中,發現不管是普洱青餅還是普洱熟茶,它的色素和貯藏時間都有一定的規律。

隨著貯藏的時間延長,青餅茶的茶黃素、茶紅素、茶褐素、和茶色素總量都有增加的趨勢,而且含水量越高,變化越快;而熟餅茶,隨著貯藏時間的延長,茶黃素和茶紅素,茶色素總量都有降低的趨勢,而茶褐素則有增加的趨勢

茶黃素是湯色『亮』的重要成分;茶紅素是湯色『紅』的主要成分;茶褐素是湯色『暗』的主要原因,也是加深紅的程度物質。

在普洱生茶的後發酵中,茶黃素和茶紅素氧化、聚合,形成茶褐素,由於這些色素都是水溶性物質,很容易融合到茶湯當中,茶湯就由原來的黃色變為紅色,再慢慢從紅色變為褐色,茶湯越來越紅透,這就是普洱茶湯為什麼存放時間越久,湯色越紅的原因。

這也可以說是一個氧化過程的過程。

而茶葉這個的氧化過程,使普洱茶的收斂性和苦澀味明顯降低,再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,在避光、幹燥、通風、無異味污染的環境下陳化,形成了滋味醇厚,喝了更加順口和平和。

湯色紅褐,使茶的口感變得越來越好.