內質不會憑空產生，也不會憑空消失。
這後面的意思是，不要相信一個垃圾茶會成寶貝的。
同時也要尊重一個好茶。
好的茶，能穿透時間，多年之後再沖泡，口感更加有層次。
更加醇厚。
那麼，普洱茶在後期發酵的過程中，到底有哪些變化呢？
如果用我們通俗的語言總結的要點基本上是：
苦澀味減少，回甘增加。
新茶青澀味退去。
香型改變。
那具體到茶成分上來說，會有什麼改變？
一、茶湯的厚薄，濃強程度的水浸出物含量的變化
茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、遊離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等.茶葉水浸出物含量一般在30～47%。
茶葉水浸出物是指能溶於水的物質總稱，反映了茶湯的厚薄，濃強程度。
水浸出物含量越高，證明其口感越厚，滋味越濃，而隨著時間推移，水浸出物的含量呈現出增加的趨勢，並且生普高於熟普，粗老原料大於細嫩原料。
二、口感滋味上表現得的鮮爽氨基酸含量的變化
氨基酸是蛋白質組成的基本單位，對人體免疫系統有比較好的作用。
通常，生普的滋味表現為鮮爽濃強，這種『鮮爽』則主要是由氨基酸呈現。
普洱茶中含有大量的氨基酸，特別是生普的氨基酸含量明顯高於熟普，這也正是生普在口感滋味上表現得更為鮮爽的原因。
研究表明，氨基酸會隨著時間的流逝而減少，而其中熟普的含量減少比生普更多。
三、茶湯滋味的咖啡堿含量的變化
咖啡堿又稱咖啡因，是一種植物生物堿，在許多植物中都能夠被發現。
咖啡堿是茶葉中主要的生物堿之一，其滋味偏苦，是茶湯滋味重要的構成部分之一，也是人們喝茶失眠的『罪魁禍首』。
特別是在生普當中，新制的生普刺激性明顯，苦澀感強，而隨著時間陳化，生普的口感將變得更為醇和，原因在於其咖啡堿含量有所降低。
四、核心物質茶多酚含量的變化
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。
主要為黃烷醇《兒茶素》類，兒茶素占60~80%。
類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚是普洱茶品質和養生的核心物質之一，研究表明，茶多酚的抗癌效果以及對『三高』有著良好的預防和治療效果，也正是因為有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品飲價值。
因為工藝的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有著明顯的差別，新制的生普高於熟普。
而在貯藏過程中，雖然茶多酚的含量均呈現減少的趨勢，但是生普茶多酚的含量減少的更快。
茶多酚含量的減少是因為茶多酚在後期過程中發生了氧化水解等反應，降解或合成成了新的產物，從而改變了普洱茶的品質風味。
陳年普洱的收藏意義在於後期轉化過程中，內含物質的變化所引起的口感變化。
經過存放後的普洱茶，由於茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量的調節，使得滋味更為醇厚，湯色更加深沉，品質有了明顯的改善。
口感更加立體。
持守真味，大臻古茶。
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