本文為大臻普洱茶堂 第8篇文章
導讀：海撥高代表什麼？
對普洱來說，行業內有一種分類叫壩子茶和非壩子茶。
這其實也代表了做茶的方向性選擇。
找好茶時，我們也喜歡說成上茶山。
而不是下茶山。
每年壩子茶區域，氣候更溫暖，發芽更快更早。
而高山茶地方相對溫底低，發得更慢更晚，高山茶累積的營養成分更高。
一、
高山茶比低海拔的茶價格高，也是一個事實的存在。
海拔高的地方不一定茶都好，但只要生態環境正常，平均質量肯定是遠遠的大過低海拔茶的。
普洱茶適合生長的海拔線是1500米1600米的海拔出好茶，這是一條大約的茶葉黃金海撥線。
如果太高的話，很多大葉類的植物將無法生存。
至於說，大家都喜歡拿昔歸這樣的海拔800米左右的地方來說，是昔歸這樣的小環境確實比較特殊。
這個小環境，其實還是處在高山峽谷的環境之下。
占了瀾滄江和邦東茶山的綜合精華。
我們確實沒見過，在低海拔地區，脫離山系自己存在的好的名山茶區的存在。
高山雲霧之所以出好茶，是生長在這些環境中的茶樹，受高山特有的自然氣候條件、生態環境等因素的綜合影響，形成獨特內含物質，使得茶葉鮮葉品質優良，最終使得加工出來的茶葉品質優異。
二、
從物理角度來解說海拔高度和普洱茶品質的一些關聯。
1、雲霧彌漫，藍紫光較多
不同波長的光照射茶樹，會使得茶樹形成不同的內含物質。
高海拔山區雲霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質量與平地不同。
太陽光質與茶葉品質的有著密切的關系，紅光利於茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。
在一定海拔高度的山區，雨量充沛，雲霧多，長波光受雲霧阻擋在雲層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多的主要原因。
2、海拔高，晝夜溫差大
海拔越高，晝夜溫差越大。
晝夜溫差大，非常有利於茶樹氮磷物質的代謝，加快茶樹自身營養物的體內循環，促進茶樹生長。
高山地區白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。
由於呼吸消耗減少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內含物質更加豐富。
3、腐質砂石土壤，有機物豐富，酸度適宜
高山地區多以腐質砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。
植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏松，有機質和礦物質豐富，茶樹在這種生態環境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內含物豐富，加工而成的茶葉當然香氣高揚，滋味鮮爽。
4、高山獨特氣溫變化
高山的氣溫對改善茶葉的內質有利。
高山茶園溫度低，導致茶樹生長緩慢，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮嫩而不易老化，這有利於維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適合氨基酸和香氣物質的形成。
同時，高山茶園的地溫低於平地茶園，且變化幅度較小，降低了土壤的蒸發量，抑制了土壤有機質的分解和茶樹的呼吸消耗，有利於物質的積累。
5、生態平衡，污染少
高山茶園由於保持了較好的生態平衡，茶樹憑借自身的抵禦能力，少有病蟲害的幹擾，很多茶園從不噴施農藥，茶葉中農藥殘留量極低；山區茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀；高山的空氣質量好，幾乎沒有污染。
三、
相對壩子茶來說，高海拔茶區的茶葉特點：
1、滋味更鮮爽
據科學研究通常海拔每上升100米，氣溫下降0.5℃。
高海拔氣候相對比較溫和、氣溫較低，有利於茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。
高海拔氣候相對比較溫和、氣溫較低，有利於茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。
隨著海拔的升高，氣溫下降，降水量增加，濕度增大，茶樹生長在這種雲霧繚繞、漫射光豐富的地理環境下，各位化學物質的轉化與積累朝著有利於茶葉品質形成的方向發展。
碳代謝速度減緩，纖維素形成少，茶樹的嫩芽、嫩葉可在較長的時間內保持鮮嫩。
對茶湯起濃澀作用的多酚類物質含量少，而對茶湯起鮮爽作用的氨基酸含量相對增加，創造了茶葉滋味鮮醇甘爽的物質條件。
同時，由於茶樹的氮代謝增強，芳香物質的種類和含量也有所增加，為形成茶葉各種香氣奠定基礎。
2、茶湯濃度內質高
我們都知道高山上晝夜溫差更大，白天光合作用積累的有機物質多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，泡茶時水浸出物含量高，茶湯濃度好。
研究亦表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難，纖維素不易形成，從而使茶樹鮮葉在較長時間內保持鮮嫩而不粗老，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的含氮量和氨基酸提高。
3、茶香氣更好
高山雲霧彌漫，光照短而漫射光多，這使得光質中紅黃色光多而藍紫光不易透過，減少紫外線的照射，有利於葉綠素、含氮物和香氣的形成。
研究表明，不同海拔高度，茶葉原料的品質成分中：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。
另外，茶葉中不少芳香物質也是隨著海拔高度的提高而增加的。
真實專業，去偽存真，珍惜茶友的每一分錢。
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