本文為大臻普洱茶堂 第14篇文章
導讀：聞杯香是茶藝的一部分內容，在普洱茶類更註重內在的茶類中，如何進行客觀評價？
在茶界，『掛杯』又稱『掛杯香』，俗稱『杯底留香』，即洗茶第一泡從公道杯倒掛後，趁熱在杯口聞一下，然後等公道杯稍冷或晃幾下再聞。
隨著『掛杯』一詞關注度的提高，業界逐漸流傳著一種『以掛杯判別普茶好壞』的說法，那麼，很多人不禁以疑惑『好茶』真的就一定掛杯嗎？
對普洱茶這類更關注內在的茶來說，杯香這個指標有多大的重要性？
近幾年，喝茶的人喜歡說到掛杯一詞。
聞蓋香，聞杯底也是茶藝的一部分。
賣茶人也喜歡讓茶客聞一下杯香以證明茶的優秀，增加參與感和體驗。
聞公道杯或小杯。
掛杯香當然也是茶香的一部分。
杯香的根本是香氣的成分。
從化學成分來說，香氣是茶葉中散發得最快的成份。
一個茶可以參照香氣，但也不能守著一個香型找尋。
有掛杯香總是讓人舒服和愉悅的。
但如果簡單的歸納成古樹茶有掛杯香，喬木茶不明顯，或是易武是什麼香，佈朗山是什麼香。
這就難免有以偏概全了。
想起杯香這個事來，好像在茶山很少特意去聞這個方面的。
這些年按大臻制茶經驗總結。
香氣是制茶過程和保存過程中很不穩定的一項。
時間的轉化，天氣，沖泡。
如大臻做過的娜罕蘭香，和做過的蠻磚的香型新茶階段的蜜香，果香，蘭花香，冰糖香等也會隨時間在改變。
如果是放在昆明或易武或廣東那香氣則更加有不同。
完全是兩個茶的感覺。
但香氣不會憑空消失，內質存在會轉成其它的內質。
對普洱茶而言，『掛杯』也稱『掛杯香』或者『杯底香』， 掛杯香一般是針對前面幾泡茶而言的，所謂的『掛杯香』是指洗茶的第一泡茶湯，倒出公道杯後，隨即用鼻子在杯口聞一聞，等公道杯稍微冷再晃動公道杯繼續聞一聞。
起初，『掛杯』一般用來形容品酒(尤其是葡萄酒)，指輕緩的搖杯中的酒，讓酒液均勻地在杯壁上轉圈，然後停下來。
那麼，一個茶有人對掛杯香感覺明顯，有些人則感覺不明顯。
這有幾方面的原因。
一是嗅覺情況，敏感度或人體呼吸系統是否在正常狀態。
這是客觀的。
二是杯子問題，有些杯子材料更掛杯，玻璃，陶材料的不同也會引起，杯子深，杯口小的則明顯更香。
一個茶器用的時間長了之後，掛杯效果會弱化。
三、茶階段不同也會有不同。
才做下來的新茶，幹燥一段時間後的新茶，存放幾年的茶，又不同。
四、茶區氣候也會有差別。
比如，大臻在做2015年的純臻年代易武時，當時在易武怎麼喝也沒有掛杯香。
但拿回昆明後則一泡就有。
這大約是易武的氣候更潮濕，濕度大，香氣無法表現出來。
五、還有，當然是茶方面。
掛杯好的不一定代表茶樹樹年齡更大或更好的品質。
畢竟香氣從
另：
普洱茶『掛杯』之說
首先，經常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香氣著稱，而以滋味取勝。
論香氣，鐵觀音的香十分醇厚濃鬱，像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋;而普洱茶的香，則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質、造型)、水等因素有關。
不同的茶具由於其結構的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。
不同山頭的茶，香氣各異、口感獨特，譬如：老班章的暗香，聞幹茶時有梅子香等香型，但泡開後聞茶底反而香氣低沉。
有些則相反。
所以，『掛杯』可以作為評判茶葉好壞的依據之一，然而僅追求普洱茶的『掛杯』也勢必會與好茶失之交臂。
畢竟『掛杯』是由於普洱茶本身內質飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒有掛杯之說。
在普洱茶愛好者眼中，普洱茶有變化無窮的魅力，但我們也提醒，不要用這個指標相信和否定一個茶。
畢竟茶的評價需從各方面進行綜合。
不能簡單用掛杯香的問題來評價一個茶，這個隻是一方面的指標，但不一定是必要的指標。