本文為大臻普洱茶堂 第17篇文章
導讀： 都說普洱茶越陳越香，如何來理解這個香。
普洱茶壓制後的香氣進程
普洱茶『越陳越香』的『香』字，是廣義性的，包括普洱茶的茶韻、茶香、茶滋和茶氣等整體風味。
同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級，制作成生茶或熟茶，貯放在幹倉或濕倉，以及保存時間長短等不同，會形成獨自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。
產地、品質相同的同一批普洱茶，由於貯放時間長短不同，存貯地不同，品飲時會有各不相同的氣韻和滋味。
香除去茶本身的內質特點外：一是茶葉本身的特點，二是工藝帶來的方面，三是存放的影響因素。
喜歡散普洱的人一般喜歡散茶泡開後完整的茶葉條索。
而壓成成品後，再撬開，茶葉會相對碎些。
這是從觀感的角度。
那如果從品的角度來說。
壓成成品後口感要更加立體。
還有一個方面是香氣的問題。
很多茶友面對散茶和成品的問題經常會奇怪，相同的原料，散裝喝味道高揚，清香可口；把這樣散茶壓成餅之後，就沒有那個清香味了，這是為什麼？
普洱散茶是普洱毛茶，從茶山采摘鮮葉，然後經過萎凋，高溫殺青《鐵鍋炒》，尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應鈍化停止，這就是茶葉殺青後仍然保堅著綠色的原因，再到曬幹(曬青毛茶得名之義)，這個過程一般是當天就完成。
剛曬幹不久的茶葉，茶味清香回甜，這個時候的毛茶其實和綠茶差不多，茶性也較寒。
然後把散茶蒸壓成餅後，香氣就下沉了，許多茶友就覺得不是一個茶了，在新茶階段，普洱茶本來就是一個多變的產品，它可以隨著時間的不同，倉儲環境的不同，工藝形態的改變，都會表現出不同的口感來，這也是普洱茶越陳越香的本質原因。
這種改變的進程來說：是因為幹茶壓餅時，都要先經過高溫蒸汽軟濕，然後才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進行了一次小轉化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕後下降。
茶葉成型後，待涼幹一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經過塑形重力擠壓後，內質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些，陳放幾年之後品質也會優與散茶。
真實專業，去偽存真，珍惜茶友的每一分錢。
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