本文為大臻普洱茶堂 第28篇文章
導讀：茶葉『冷後渾』現象是茶多酚及其氧化產物與咖啡堿共同作用的產物。
茶葉是需要在一定溫度是喝的。
當沖泡過程中，我們有事走開時，會發現茶葉中有些絮狀的物質，這就是『冷後渾』。
是指茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，這種現象，即被稱為『冷後渾』。
注意，是在沖泡過程中。
如果泡到後面，這個現象也基本很少了。
科學解釋：茶湯『冷後渾』是如何產生的？
和茶葉中一定物質活動溫度有關。
茶葉『冷後渾』現象是茶多酚及其氧化產物與咖啡堿共同作用的產物。
茶中含有較多的茶黃素和茶紅素，這兩種物質會與茶葉中咖啡堿發生反應，在沖泡時，高溫狀態下，茶黃素與茶紅素是處於安靜的遊離狀態，溶於茶湯中，這時候茶湯是清亮的。
隨著茶湯的溫度慢慢降低的過程中，它們與咖啡堿、鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡合作用不斷加強，茶湯由清變渾，出現淺褐色或橙色乳狀物，茶湯溫度升高，冷後渾現象消失。
『冷後渾』現象基本存在於大部分茶類。
紅茶，在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會出現。
像雲南的普洱茶《生茶、熟茶》出現冷後渾的現象也相當的明顯。
泡到後段的一些茶，或是內質不多的一些樣，反而並不具備冷後渾的條件和因素的，因為很多茶葉不具備有茶黃素和茶紅素的，或者說含量不高，那麼在沖泡後就不容易與其它結合發生反應，因此，不是所有茶葉都會出現冷後渾。
『冷後渾』可以作為衡量茶葉品質的條件麼？
其實沒必要，『冷後渾』本身是處在非正常溫度狀態之下。
有些茶友故意冷卻後評茶說好或不好，都沒必要做為一種方式。
一些商家說，『冷後渾』是好茶的評價標準，這也沒必要。
因為這也隻是代表存在這類物質。
而並不能整體的代表茶葉內質的協調度。
便宜的和高價的茶在沖泡過程中段都會出現。