本文為大臻普洱茶堂第32篇文章
導讀：易武茶是可品可藏的茶，也容易被新茶友接受。
很多人喜歡易武茶，是因為其『香揚水柔』，但除了『香』和『柔』，易武茶還有另一種讓人欲罷不能的魅力。
原料是基礎，工藝是關鍵，存放是升華。
易武，海拔1500米左右，山高霧重，土地肥沃，溫熱多雨，天生的就是產好茶的地方。
易武常年生機盎然，發芽早，育芽能力強，芽肥大葉身，葉背茸毛多顯毫。
梗較長，成品餅面烏黑油亮。
是易武茶非常典型的代表。
易武茶在於後期轉化也就是發酵陳化過程，通過時間的陳化，茶體現出『越陳茶氣越足』，也就是很多行內人所說的茶氣越來越『剛』。
再加上易武茶馬古道的起源，影響了普洱茶古法制茶的貢茶工藝，自然就生產出讓人難以忘懷的精妙茶品。
易武茶獨具魅力的柔滑茶湯，說到細膩兩字，非易武莫屬。
真正能說為古樹之茶，苦澀滋味幾乎很難品出，特別是易武，她細膩柔滑，老茶客都能感受得到顆粒均勻的細膩湯水，易武的回甘生津和喉韻都很含蓄，滋味持久性很強，這就是她的柔中帶剛。
存放得當的易武普洱茶細膩柔滑，變化多端。
那些癡迷於易武茶的老茶友們更是能從中體驗到：顆粒均勻的細膩湯水，回甘生津和喉韻都很含蓄，滋味持久性很強，柔中帶剛，入口柔和，苦澀味比較輕，回甘較好，有獨特的高山百花蜜香味。
存儲陳化速度較快，蜜韻也會隨著時間變的更加濃鬱。
易武茶『柔』，並不是水浸出物少的緣故，而是易武茶區茶多酚含量相對較低，可溶性糖和氨基酸的比例較高，因而茶湯裡刺激性較低，甜味明顯。
易武茶的采摘和其它茶區略有些不同，春茶一般會采摘稍成熟的芽葉，標準是一芽二葉或三葉。
這樣的采摘標準會給相對應的殺青工藝帶來較高難度：長莖梗和相對成熟的葉片帶來的含水量和粗纖維令萎凋時間變長，殺青時鍋溫較低，時間較長。
溫度太低殺青不熟，特別是莖梗；溫度高葉片又容易糊邊，所以易武茶在加工時，如果技術要領掌握不到位的話，可能會出現紅梗和青味過重的現象，或者是糊片和糊味。
加之綠芽種本身的特點，易武茶的毛茶呈現出的外觀是莖梗長、不顯芽、不顯毫。
『拋條』是易武茶的另一個特點。
易武茶揉捻輕，細胞破損程度較輕，外形粗松，緊結度較低，新茶沖泡時出湯慢，耐沖泡。
同時粗松的外形也有利於茶葉氧化，加速陳化過程。
根據以上這些特點，獨特的品種和相對成熟的鮮葉采摘標準，帶來了新茶高揚的香氣和輕幽含蓄的口感。
其次由於殺青和揉捻較輕，新茶的滋味相對較淡，湯感甜柔，但隨著陳期的增加，茶湯會變得日益濃稠；而相對成熟的葉片和莖梗帶來的高甜度。
各種易武老字號的優異的工藝也是易武茶重要的參與過程。
經過蒸壓，在水熱和壓力的作用下，茶葉中的果膠得到釋放，毛茶的青草氣也隨著溫度消散，經過蒸壓幹燥後一段時間，滋味漸濃，易武茶濃鬱的蜜香顯現，湯質的圓潤感和回甘生津的持續性在增長，滋味的濃厚度也表現出應有的水準。