看我火眼金睛，分辨真假金花
古語有雲：『普洱滿地，臺地為下，拼配為次，古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓』說的是長金花的普洱乃普洱中的極品。
你有喝過金花普洱茶嗎？
長金花和發黴有啥區別？
沒準你扔掉的不是一塊發黴的普洱茶，也有可能是一塊貴如『金磚』的金花普洱茶。
1金花是什麼
金花，學名『冠突散囊菌』,是對人有益的酵素類菌。
金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化。
2茯茶中的金花
說起金花，老茶友會想到黑茶中的茯茶。
茯茶會在制作過程中刻意人工培植『冠突散囊菌』群落，也就是金花，這需要極獨特的加工工藝才能制成。
茯茶中的『金花』被當地人俗稱『黃花』，甚至作為評判茶品高低的標準，金花越多，茶就越好，也就越好賣，越值錢。
茯磚茶中的金花是人為造成的，有沒有純天然形成的金花呢？
當然有，過去在千年靈芝上偶爾有發現過。
如今在陳年普洱茶上，也會出現這種自然長出的金花。
普洱茶，特別是生茶，都講究幹倉存放，自然發酵，那麼普洱茶的金花從何而來呢？
3普洱茶長金花的條件
普洱茶真正的金花也是『冠突散囊菌』，在存期久遠茶品中才可能偶然出現，這種金花普洱在市場上可謂是千金難求。
由於普洱茶不是十分適合金花菌生存，所以隻有滿足下面幾個條件，普洱茶才有可能發出金花：
1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，營養豐富，茶品外冷內熱、外幹內濕，這也是為金花菌的生存提供良好的營養和環境條件；
2、茶原料內必須存有『冠突散囊菌』，或在制成品後攤晾過程遇有此類微生物附著在裡面；
3、金花菌要在短期內形成最初的微小群落，才能在以後的儲藏過程中逐步生長。
陳年熟茶中較陳年生茶中的金花出現幾率更高些，但也是相當少見的，畢竟金花的孢子，並不十分容易介入並適合在普洱茶的後發酵過程中大量存活。
而幹倉的生茶發金花是非常難得的，在陳年的茶品中才可能偶然出現，真正是可遇不可求，生了金花的普洱湯色更加紅亮，口感更為甜滑。
4金花的功效與作用
金花本身沒營養，但是它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質。
金花能有效的抑制腸癌，胃癌，肝癌細胞的擴散。
在高倍放大鏡下，‘金花’呈金黃色，形狀如球形蘑菇，大量的研究和臨床數據表明，金花的功效與千年靈芝孢子粉非常的類同，能夠有效的提升人體免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益壽，此外，消脂減肥的功效遠遠超越其他任何的菌種。
隨著現代科學、醫學飛速進步，金花普洱新的保健功用將被源源不斷地發掘出來，除了助消化、解油膩、順腸胃、減肥外，還具有多重保健的神奇功效如：軟化人體血管、預防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低煙酒毒害、抗氧化、延緩衰老，延年益壽等等。
金花普洱，在某種程度上來說是一座采之不盡，用之不竭的『健康富礦』。
5普洱茶真假金花的鑒別
普洱茶金花可遇不可求，看著卻像發了『黴』，所以學會辨別金花很重要，萬一哪天你遇到真金花了呢？
在『濕倉』情況下，普洱『造舊』的產物黃曲黴，它是眾所周知的有害微生物，外觀也呈黃色片狀分佈，主要生存在潮濕溫熱的環境中，依存於茶葉的營養而生長，生命周期結束後又靠孢子繁殖存續。
由於黃曲黴和金花顏色比較像，較難分辨。
所以，我們來詳細對比，如何鑒別是不是真正的金花？
首先，我們先從外觀來辨別：
黃曲黴 金花 1、黃曲黴造成黴變後存儲在幹燥環境的茶，黴菌體幹癟，形狀不規則，且呈褐色或黃綠色 1、金花任何時段都是金黃色飽滿的圓形顆粒，無非是前後生長期大小的差異 2、在休眠期，黃曲黴隻有黃色粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成 2、金花任何時期都決不會有菌絲存在 3、黃曲黴的孢子顆粒極細微且附著不緊，一口氣即可以吹散落 3、金花附著緊實，不易掉落 4、黃曲黴是絲狀成片分佈，為淺黃色,通常分佈在茶品角部，摸一下，手上有粉末附著，聞之有嗆人的黴變氣味 4、金花通常在茶餅或磚、坨的內部，為點狀顆粒，呈金黃色，茶面分佈時即便有顆粒同處分佈，但個體清晰，間界清楚
如果從外觀不能分辨，那我們再來沖泡來辨別！
黃曲黴 金花 1、茶體本身黴變發粘，尤以黴菌群落最密集處，茶葉凝結成塊，沖泡時不易散開，葉極易碎 1、條索清楚、自然舒展，存期長久後茶品易分拆，沖泡後葉形完整，葉有一定強度和彈性 2、沖泡後黃曲黴造成的黴變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，味道有極強黴變的嗆人氣味，數泡後湯色很快變淡且依然渾濁 2、茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順爽滑，一泡就有種特有甜香，還極其耐沖泡，十數泡也色味如故
至於口感方面，那就很容易辨別了，如果有發黴的味道或者別的異味，喝了不舒服的感覺，那肯定不是真的金花。
小武閑聊
有茶友說『喝了幾十年的茶，隻有這一批80年代的生鐵裡面有30%左右生出了金花』。
不知道這30%是怎麼計算出來的，「金花雖稀少，但也非國寶」，金花不是隻有80年代的老茶才有。
小武算比較幸運，喝了好幾款金花普洱茶。
因為之前有不少茶友給小武發來金花普洱茶讓我鑒定，相信通過上面的內容，你也能鑒別是不是真金花。
我自己也有款2000年的中茶《生茶》餅，發了金花，很難得。
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歡迎加小武私人微信：1627649850 《長按復制》交流。
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