什麼是普洱茶的水味?茶湯水味重是哪裡出了問題?《圖+文》

水味是我們在談及普洱茶口感的時候,經常會提及到的一個詞,很多茶友描述口感會說水味太重。

水味到底是什麼味?

水味,也就是喝茶的時候能感覺到茶水分離,在茶味中有水的味道。

水本身是沒有味道的,所以它能很容易和茶味區分。

注意水味和淡味不是一回事,水味是單純的水的味道,淡是指茶內物質和水融合形成的茶湯濃度淡。

一般好的普洱茶在沖泡過程中很少會出現水味,即便古樹茶泡到最後味道慢慢變淡,但是也隻是濃度上的差別,不會出現茶味和水味分離的現象。

一款普洱茶出現水味重,一般是以下幾種原因:

雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味,夏天雨水多,夏茶多會出現水味。

有些春茶遇到雨水多的年份也會出現水味,特別是接近夏茶的春尾茶,也是不耐泡。

水味重有沒有可能是制作過程中出現問題呢?

有可能,如在制作過程中幹燥不徹底。

大家都知道,在普洱茶生茶壓餅過程中要經過水氣蒸壓,所以新壓的餅口感帶有水氣味。

要放一段時間,口感才能回歸。

《對壓餅工序感興趣可在普洱茶之家回復150查看》。

針對熟茶而言的,是渥堆發酵過程中需要加適量的水,盡管渥堆之後有幹燥的工序,但實際上植物纖維中還是留有很多的水分。

因此,放置時間不夠的熟茶會有所謂的『水味』或『水腥味』。

但經過一定時間之後《視環境情況而定》,這些水分會逐漸揮發,之後就不會再有『水味』了。

雨天及儲存或環境潮濕也會導致水味重,存儲普洱茶一定要防潮,濕氣重不僅會導致水味重,還可能發黴。

如存儲的普洱茶出現水味,在幹燥環境中放置一段時間後就會好很多了。

在沖泡普洱茶的時候,如不注意也可能出現水味重的情況,要注意避免以下幾種情況:

1、醒茶不足

陳年普洱茶在沖泡前需要醒茶,也就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用。

醒茶完成程度的掌握,對整個沖泡過程中,茶葉內在品質的表現有著決定性的作用,對後面的沖泡有著直接的影響。

如果醒茶不足,則會在前幾泡出現水味重的情況。

2、水質過硬

沖泡普洱茶的水的硬度會影響茶葉內含物的溶解度。

軟水溶解度高,茶味濃。

硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,茶味淡。

因此我們應盡量選擇軟水,盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。

3、水溫過低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。

如果泡茶水溫偏低,則茶的內含物溶解量小,導致茶味不足、水味重。

其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素,因為茶中的維生素穩定性較高,高溫下損失程度其實很有限。

4、註水不當

如果采用定點註水速度過緩,會導致茶葉內含物質無法與水充分溶解混合,造成茶水分離。

可適當增加註水速度,或改變註水方式加以改善。

對於品茶來說,水味是不好的口感,很多時候茶水接近水味,也就是預告品茶結束,可以換茶泡了。

但是有的茶可以泡十幾泡,卻在泡到7、8泡的時候出現了水味,後面幾泡悶時間長一點又好了,這種情況稱作「掉水」。

有的普洱茶茶回甘來的比較慢,在後半段回甘才湧出來,越喝越甜,尾水都是很甜的,這就是我們常說的「尾水甜」。

小武閑聊

你有沒有遇到喝到水味了還想繼續喝的茶?

有的普洱茶回甘來的慢,你若喝的急了,水味都出來了,甜香還沒來。

比如廣別老寨就是這樣一款妖茶,想要捉住廣別老寨這隻『老妖』,得慢慢喝。

推薦閱讀

116 32種普洱茶常見氣味的辨別

134 普洱茶的濃情厚意和薄情寡義

178 廣別老寨:對不起,我是冰島派來的臥底

116 32種普洱茶常見氣味的辨別

134 普洱茶的濃情厚意和薄情寡義

178 廣別老寨:對不起,我是冰島派來的臥底

116 32種普洱茶常見氣味的辨別

134 普洱茶的濃情厚意和薄情寡義

178 廣別老寨:對不起,我是冰島派來的臥底

本文編號 187,回復 187或水味查看本文,回復m查看文章目錄。

普洱茶之家微信公眾號:puerbang ,感謝您的訂閱,歡迎轉發,分享和點贊~