春、夏、秋茶如何劃分的？
春茶
是二十四節氣立春至立夏之間采摘的茶。
春茶有『明前茶』、『雨前茶』、『春尾茶』之分。
明前茶是指清明節以前生產的春茶，統稱早春茶。
『明前茶葉是個寶，芽葉細嫩多白毫』，早春茶是一年中最好的茶葉。
它克分為『頭綱茶』《又稱頭幫茶》、『二綱茶』《又稱二幫茶》兩類。
『頭綱茶』是一年中第一次萌發第一次釆制的春茶，『二綱茶』第二次抽芽後釆制的春茶，又叫『春尖』。
雨前茶即『谷雨』節以前釆制的春茶，又叫『春中茶』。
『谷雨』至『立夏』所釆的茶葉，叫『春尾茶』。
夏茶《雨水茶》
是二十四節氣立夏後至力求前采摘加工的茶。
雲南大葉種曬青毛茶的『二水茶』，是指二十四節氣芒種至小暑期間采制的夏茶。
滋味濃厚，又稱『細黑條』。
秋茶《谷花茶》
是二十四節氣立秋至白露之間采摘加工的茶，雲南又叫『谷花茶』、『白露茶』。
外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃。
冬茶
二十四節氣白露以後所采制的茶葉統稱為冬茶，又叫『底茶』。
白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內質滋味較淡薄。
舊時很少采摘。
雲南除低熱地區有少量采摘外，大部分茶區幾乎不產冬茶。
春茶、夏茶和秋茶的鑒別
幹看：主要從幹茶的色、香、形三個因子上加以判斷。
凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥鬱，是春茶的品質特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。
濕看：就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。
凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
在以往，我們分辨夏茶《雨水茶》和秋茶《谷花茶》，很多的時候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的葉底。
大家都認為夏茶《雨水茶》滋味薄寡，水汽較重，澀感較重。
而秋茶《谷花茶》則是高香，滋味有點燥。
夏茶《雨水茶》葉底色澤暗，秋茶葉底偏黃。
隨著普洱茶工藝的進步，僅從外觀上來已經不能區分出春茶、夏茶和秋茶。
而在滋味上，如果不進行重泡試茶，也基本上很多分辨出是哪季的茶。
葉底更不用說，可以做得很漂亮。
從滋味上來鑒別春茶、雨水茶、谷花茶
春茶
由於茶季不同，采制加工的茶葉，其外形和內質有很明顯的差異。
對普洱生茶而言，由於春季溫度適中，雨量適度，加上茶樹經頭年秋冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質相關的一些有效物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有茶葉內含物的含量和比例也很協調，春茶還分為明前茶《早春茶》和晚春茶，早期春茶往往是一年中品質最好的。
夏茶
夏季由於氣溫高，茶樹新稍芽葉生長迅速，使得能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。
同事，由於溫度高，具苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚的含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且茶湯滋味較為苦澀。
由於夏茶多酚類化合物的含量較多，在加工過程中，它經酶活性的作用產生的茶黃素、茶紅素和茶褐素物質也較多，這對形成更多的紅茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的紅茶，幹茶和茶湯色澤顯得更為紅潤，滋味也比較強烈。
秋茶
秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、采摘，新稍內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉張單薄，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
到底哪季茶好？
從原料角度看，當年如果不考慮樹齡的情況下，春茶>谷花茶>雨水茶。
都知道雨水茶不好喝，那麼市場上的雨水茶去哪兒了呢？
若雨水茶做成生茶，5年後會是很有『淡』這個特點的。
而制作成緊壓熟茶的話，這些雨水茶你是根本就分不清的。
而好不好喝則取決於發酵成何種情況的茶，又拼配成何種茶。
所以大多雨水茶被用來制作熟茶。
也就是為什麼熟茶要比生茶便宜那麼多了。
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