普洱茶的春茶、雨水茶、谷花茶的區別與鑒別。《圖+文》

春、夏、秋茶如何劃分的?

春茶

是二十四節氣立春至立夏之間采摘的茶。

春茶有『明前茶』、『雨前茶』、『春尾茶』之分。

明前茶是指清明節以前生產的春茶,統稱早春茶。

『明前茶葉是個寶,芽葉細嫩多白毫』,早春茶是一年中最好的茶葉。

它克分為『頭綱茶』《又稱頭幫茶》、『二綱茶』《又稱二幫茶》兩類。

『頭綱茶』是一年中第一次萌發第一次釆制的春茶,『二綱茶』第二次抽芽後釆制的春茶,又叫『春尖』。

雨前茶即『谷雨』節以前釆制的春茶,又叫『春中茶』。

『谷雨』至『立夏』所釆的茶葉,叫『春尾茶』。

夏茶《雨水茶》

是二十四節氣立夏後至力求前采摘加工的茶。

雲南大葉種曬青毛茶的『二水茶』,是指二十四節氣芒種至小暑期間采制的夏茶。

滋味濃厚,又稱『細黑條』。

秋茶《谷花茶》

是二十四節氣立秋至白露之間采摘加工的茶,雲南又叫『谷花茶』、『白露茶』。

外形類似夏茶,白毫纖細富光澤,葉條色微黃。

冬茶

二十四節氣白露以後所采制的茶葉統稱為冬茶,又叫『底茶』。

白毫光亮,葉條枯黃少油潤,多宿葉,內質滋味較淡薄。

舊時很少采摘。

雲南除低熱地區有少量采摘外,大部分茶區幾乎不產冬茶。

春茶、夏茶和秋茶的鑒別

幹看:主要從幹茶的色、香、形三個因子上加以判斷。

凡綠茶色澤綠潤,紅茶色澤烏潤,茶葉肥壯重實,或有較多白毫,且紅茶、綠茶條索緊結,珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥鬱,是春茶的品質特征。

凡綠茶色澤灰暗,紅茶色澤紅潤,茶葉輕飄松寬,嫩梗寬長,且紅茶、綠茶條茶條索松散,珠茶顆粒松泡,香氣稍帶粗老,是夏茶的品質特征。

凡綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅,茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,香氣較為平和,是秋茶的標志。

濕看:就是對茶葉進行開湯審評,作為進一步判斷。

凡茶葉沖泡後下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃,紅茶湯色艷現金圈;茶葉葉底柔軟厚實,正常芽葉多者,為春茶。

凡茶葉沖泡後,下沉較慢,香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀,湯色青綠,葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強欠爽,湯色紅暗,葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬,對夾葉較多者,為夏茶。

凡茶葉沖泡後香氣不高,滋味平淡,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多者,為秋茶。

在以往,我們分辨夏茶《雨水茶》和秋茶《谷花茶》,很多的時候是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的葉底。

大家都認為夏茶《雨水茶》滋味薄寡,水汽較重,澀感較重。

而秋茶《谷花茶》則是高香,滋味有點燥。

夏茶《雨水茶》葉底色澤暗,秋茶葉底偏黃。

隨著普洱茶工藝的進步,僅從外觀上來已經不能區分出春茶、夏茶和秋茶。

而在滋味上,如果不進行重泡試茶,也基本上很多分辨出是哪季的茶。

葉底更不用說,可以做得很漂亮。

從滋味上來鑒別春茶、雨水茶、谷花茶

春茶

由於茶季不同,采制加工的茶葉,其外形和內質有很明顯的差異。

對普洱生茶而言,由於春季溫度適中,雨量適度,加上茶樹經頭年秋冬季的休養生息,使得春梢芽葉肥壯,色澤翠綠,葉質柔軟,幼嫩芽葉毫多,與品質相關的一些有效物質,特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集,不但使滋味鮮醇爽口,香氣醇厚,而且有茶葉內含物的含量和比例也很協調,春茶還分為明前茶《早春茶》和晚春茶,早期春茶往往是一年中品質最好的。

夏茶

夏季由於氣溫高,茶樹新稍芽葉生長迅速,使得能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸及全氮量的減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃烈。

同事,由於溫度高,具苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚的含量比春茶高,不但使紫色芽葉增加,成茶色澤不一,而且茶湯滋味較為苦澀。

由於夏茶多酚類化合物的含量較多,在加工過程中,它經酶活性的作用產生的茶黃素、茶紅素和茶褐素物質也較多,這對形成更多的紅茶色素有利,而且夏茶的酚氨比也增加,因此,由夏茶采制而成的紅茶,幹茶和茶湯色澤顯得更為紅潤,滋味也比較強烈。

秋茶

秋季氣候條件介於春夏之間,茶樹經春夏兩季生長、采摘,新稍內含物質相對減少,葉張大小不一,葉底發脆,葉張單薄,茶葉滋味、香氣顯得比較平和。

到底哪季茶好?

從原料角度看,當年如果不考慮樹齡的情況下,春茶>谷花茶>雨水茶。

都知道雨水茶不好喝,那麼市場上的雨水茶去哪兒了呢?

若雨水茶做成生茶,5年後會是很有『淡』這個特點的。

而制作成緊壓熟茶的話,這些雨水茶你是根本就分不清的。

而好不好喝則取決於發酵成何種情況的茶,又拼配成何種茶。

所以大多雨水茶被用來制作熟茶。

也就是為什麼熟茶要比生茶便宜那麼多了。

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