古樹茶是普洱茶復興的中流砥柱。
很多書有此類介紹,開啟了我對古樹茶的探求之路。
再制太和甜茶時常聽老輩講『人茶相通、聞香識茶品茗知人』。
我把茶比人,用人生來解讀茶樹。
雲南大葉種茶屬喬木型茶樹,自然狀態下樹形高大粗壯、主桿突出分枝較少、樹勢伸展開張、葉大芽肥葉間距長,生命力強,千年之樹依舊生機勃勃,為眾人之所求。
認識古樹茶就得先認識古茶樹。
古茶樹並非雲南獨有,普洱獨存,隻是社會發展太快,人為的加快了它的消亡速度,人們發現其價值之時已所剩無幾。
尋之,雲南還有,普洱獨優。
且多遺邊、少、老的深山古寨;現存的古茶樹大多分佈於滇西南海拔1800米左右山區。
這裡溫差雖大,但季節變化不明顯,特別是空氣濕度及土壤水分相對變化不大,在可承受范圍之內,古茶得以大量存活。
還有地偏路遠難行人少之地、古道老渡旁,也有留存,如今之名茶昔歸。
古樹猶如而立之人,必有其優。
探之,古茶猶如堅持不懈的有準備之人,其性為:根深能吸,體壯能存,蓄勢待發;我將從這詮釋古茶樹。
一、根深能吸,探及本質
喬木型樹種的一般原理,樹有多高根有多深。
根深能及其不及、吸其不及,自養份全面充足,根吸收土壤之中的水份、營養、礦物質及微量元素等。
根植土壤不同,所獲不同、所得不同。
著重談談土壤與水分。
1.土壤
植物學一般范疇的土壤簡單分表層土壤、深層土壤及土壤母質等。
表層土壤經億萬年的理化作用,非常適合作物生長,不同成因下的表層土壤厚度不一。
深層土壤通常指土壤母質分化形成的,埋於深層、少經理化作用的土壤。
土壤母質是指形成土壤的巖石等各類物質。
不同的土壤母質在氣候、生物、地形和時間的共同作用下形成土壤特性不同,生長在不同土壤中的古茶也因此不同。
有性繁殖,高大粗壯的古茶不但吸收表土壤中的各種養份物質,還深入土壤深層吸收豐富的礦物質,有的還穿透深層土壤,直接吸收母質中的各種微量元素。
所以古茶大樹吸收自比小茶要豐富得多,所得更多。
種植年代不夠的有性繁殖的茶樹,樹不夠高不夠大根不夠深,自不能很好的吸收礦物質微量元素。
現代茶園高密度無性系繁育種植的臺地茶,無主根,穿透能力不強,很難觸及深層土壤。
即便是年久之後,部分支撐根能觸及,效果也不甚理想。
加之土壤供給相當有限,更是不佳。
土壤類型復雜,成因繁多,內涵豐富,與茶的關系遠比所講復雜得多,在此不展開。
它好比人的主食,吃的不同長得不同結果不同。
而礦物質、微量元素就好比各種各樣的調料,成就了不同的風味特色。
這種由於所處地域不同、根植不同、吸收不同而形成的不同物質,所具有代表性的香,俗稱為『地域香』;古人早注意到這一現象,並指出茶的生者、適者、上者之地。
2.水分
水是生命之源,生命隨水而動。
水分不但參與物質的合成,養分的運輸,還參與植物的蒸騰作用;空氣中的水份及土壤含水量,保證了茶樹存活成長,歷經百年而不衰。
古茶樹多的滇西南山河交錯,垂直氣候特征明顯,印度洋暖濕氣流順河而入,隨山而升,河谷及迎風面水氣充足,降雨豐富,而進入雲貴高原印度洋氣流多以含水少。
海拔1800米左右的山區,土壤水份及空氣濕度相對穩定,年季節變化有規可循,多少代的茶樹遺傳生長已適應了它的變化,適應了環境,適應了水份變化,形成一套相應的生長規律。
這些年全球氣候的變暖、厄爾尼諾現象的發生,促使氣流更加紊亂,極端氣候更加明顯。
改變原有的規律,影響到各類作物的生長。
特別是09年開始雲南連續幾年的幹旱,使土壤深層失水嚴重,又得不到補充,嚴重影響到古茶樹的生長。
一個生物連生命所需之水都不夠,連命都保不住又何談產出何談品質。
這也是這些年古樹茶的品質下降的原因之一。
二、體壯能存,肚大能容
通過樹根吸收、制作、合成的各種營養物質被水運送到茶樹各部儲存待用,並在儲存過程中又融合了茶樹體的木質本味,形成了不同的香型,輸送到各生長部分,蓄勢待發。
不同的茶種品種,由於遺傳不同物質而產生的、與生俱來的香,被稱為『品種香』。
茶樹由於年齡的成長、樹體的壯大、木質化程度的增加、歲月的沉積,所含物質又融入木質本味,形成不同的帶有木頭味的香,俗稱為『老樹香』《老樅香》。
樟香、檀香、枯木香等,都屬這一類型。
品種香、地域香、老樅香, 進一步融合形成古樹韻,讓人一聞一品就知何為古茶。
不同茶樹品種的木本味自有別。
地域香的形成也與土壤、肥力、水分含量、微生物群落極其相關。
不同母質所形成的土壤所含的營養物質極其不同,形成的地域香有所不同。
樹齡不同、木質化不同、樹體不同而形成的老樅香也不同。
不同地域不同品種不同年齡的茶樹風格不同,長勢也不盡相同……這些各種各樣的物質,隨著成長大量積存。
又在樹體內深度融合,隨歲月沉淀,而更顯風格。
05年認識廣東茶人林老先生,他告訴我砍頭斷樹之古茶不能要。
我百思不得其解,經歷之後才明白『體大能容、肚大能容』。
三、蓄勢待發、順勢而為
植物都有自身的生長規律,茶也如此。
它隨著一年的四季轉換完成了生命的一次繁衍,隻是茶為葉用植物,人們刻意去弱化它春華秋實的現象,而尋求它四季枝繁葉茂。
但它不可能逃離自然規律,在長期的生長中被馴化分為:春醒萌發、夏秋持續、冬眠蓄勢三個階段。
在現代茶園裡,人們為追求產量,通過各種手段的積極主動補肥、補水、打藥、用激素等使它萌發齊整,持續長久,而休眠減縮。
但這是催出來的、是人為灌輸的,並不是土地本身的承載能力,並非茶樹的自身制造;茶樹已輪為的工具,按人們的意志生長發展,完全背離了生命本質,失去生命的意義。
低海拔低緯度的茶生長環境好,陽光充足,水分充足微生物繁盛,生長所需的各種物質得到快速的補充,使它生長期特長,休眠期特短,千年之樹也枝繁葉茂。
它無需積累太多,自有供給,而且是富足的供給。
加之蛋白質、氨基酸含量豐富,再加充足的光照,讓它合成了眾多的芳香型物質。
但由於休眠期短,未能充分與茶樹木本香融合或融合度不夠高,未能產生沉香悠長的古茶,而是形成鮮爽為主的香,如蘭香、梅香、百花香、蘋果香等等。
高海拔高寒山區的茶樹,由於自然條件限制,春醒晚、夏秋短、冬來早,休眠長、春發齊、秋收快,使體內物質積存豐富,融合度增加,隨著春天氣溫的上升,茶樹的蘇醒,蒸騰作用的旺盛,而隨春芽一起萌發,使得含有高蛋白多種氨基酸的新芽,融合地域香、老樅香、茶本香,而形成各具風格、更加悠長持久、提神醒腦、沁人心脾的古茶韻。
海拔過高、環境過於惡劣,茶樹所有的一切都用於生長,用於繁殖,用於保命,不會有好的產生,也不會有產量,所以高山雲霧出好茶也並非是越高越好,而是一個相對范圍。
太高、適得其反。
百年之古茶歷經風雨傷痕滿身,少了青澀多了厚重,少了沖動多了醇和,沒了張狂多了忍耐,兼蓄並舉內斂持久,等待時機順勢而為。
追求表現,不探本質,錯判時局,誤跟形勢毀其一生;高山之茶最怕『倒春寒』,即將萌發突遇寒流,自芽而下周身被蔫,變色幹枯傷及樹本……。
小樹、自難抵禦。
古茶、修枝棄葉,可待來春。
作者簡介:
李琨,筆名『品茗鑒山』、普洱鎮沅人。
94年參加縣村建工作隊時,注意到苦聰人有『冷水泡茶』的習慣,由此引發關注。
98年與女友發掘『太和甜茶』。
為制太和尋遍眾山。
03年系統掌握太和工藝,研制出專用的冷水泡茶。
06年總結出太和茶的傳統采養方法,關注古茶樹保護,臺地茶升級改造,近期發表,被業界提升為『藤條茶采養法』。
研究普洱茶儲存;2010年實現太和甜茶規模化生產,成立『鹿鼎茶業』,擔起太和甜茶非物質文化遺產傳承保護使命,培養雲茶曬紅產業。
2014年被雲南省高原特色農業發展促進會聘為『雲南傳統紅茶顧問』。
2015年被聘為普洱市天行普洱茶國有限公司『曬紅顧問』。
以太和甜茶為范本,傳授曬紅技藝,組建『普洱曬紅兵團』。