青味是自然界植物都具備的原味，所以 葉制作工藝上會出現殺青這道工序，一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當嫩葉老殺\老葉嫩殺;抖悶結合,殺透殺勻的話那青味會去掉大部分,茶湯香氣豐滿，青味消失。
反之殺不透,青氣不但沒有消除,還會造成不好的臭青味。
夏 廢品茶中出現青草味和鮮葉氣味比例重,由於揉捻不足和自然不良的前發酵到殺青不透原因所導致。
無論是栽培時用的氮肥過多所造成 暗綠影響香氣不足而茶味淡,顯突出青氣,摘采茶青過嫩水分重運輸途中過程不當造成葉部組織損傷,形成積水,種種原因所制作出來的茶青味會重。
普洱茶的『青味』及其退化
縱觀 一直沿用粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉,所以帶有青草味是非常正常的。
除開制程失敗形成的臭青味百年難退,一般都在後貯藏中陳化發酵中青味會慢慢的退化掉。
很多茶友在糾結於新茶的『臭青味』，認為三個月內臭青味不褪去之時，有臭青味的影響，新茶的口感是很難分辨出來的。
普洱茶的『青味』及其退化
其實，大部分是毛料散茶的茶友反映有這一現象，但餅則沒有這個現象。
毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬幹步驟。
這個臭青味，最關鍵的步驟就在於蒸壓中，把青味褪去了。
所以，普洱傳統的做法都是蒸壓成餅、磚、緊壓沱等等，一則有利於運輸、貯存，二者是做茶的人在做茶的歷史過程中，發現普洱茶經過蒸壓，有利於後期陳化，有利於口感的轉化，這是一種『微發酵』過程。
蒸壓的過程中，高溫促進 中茶多酚類物質轉化，同時在由於毛茶經過揉茶環節，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質得到轉化，加強了茶香和茶的內涵物濃度。
所以，使得茶餅的感覺更美妙。