普洱中國網：優質的原料、精湛的制茶工藝和後續良好的存儲環境，決定著一款普洱茶能在時光中進行豐富轉化，給無數愛茶之人展現出別樣風味。
在轉化過程中，普洱茶的許多變化都是不可預知的，比如獨特的茶香、甜醇口感等。
在生茶中出現的煙味，一直存在著較大爭議。
有好的說法也有不好的說法。
那麼，普洱茶煙味從何而來呢？
生茶產生煙味的原因主要有：制作工藝、後期的自然轉化。
在制作工藝中又分為殺青時吸入的煙味和在幹燥環節以煙熏幹燥所造成的煙味。
先說殺青時產生的煙味，普洱生茶是經過鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、陽光晾曬、蒸壓成形、自然晾幹、綿紙包裝，一系列的制茶工藝後制成的茶品。
雲南茶區經濟相對落後，茶農將鮮葉采摘攤晾後，多采用柴火鐵鍋殺青。
有的灶臺和鐵鍋的縫隙較大，燒火時柴火的煙霧會通過縫隙隨風飄到鍋裡，直接給茶葉吸附煙味創造了條件。
同時茶葉具有較強的吸附能力，一鍋茶葉殺青完，茶葉將柴火產生的煙味也吸收了一部分。
於是制成茶品後，茶品中就會留存柴火的煙味。
但這種煙味會隨著時間逐漸散去，不會對茶品的滋味造成影響。
殺青時產生的煙味需要和焦味進行區分，焦味是因為鐵鍋的溫度過高，使茶葉產生糊點和焦味。
就像是葉子被烤糊後的味道，是一種不好的味道，會對茶品的品飲口感和茶葉在後期存儲中自我轉化造成較大影響。
茶葉在經過殺青和揉捻後，需要進行陽光晾曬，幹燥成為曬青毛茶《也稱為曬青》。
但若是在幹燥之時遇到雨天，無法進行曬青，而茶葉如果不馬上幹燥就會捂壞。
火塘是雲南許多產茶區茶農家中的必備物品，夜晚用於取暖、照明，白天用於做飯。
制茶時無法進行陽光晾曬，就將茶葉置於火塘旁邊進行幹燥。
在這一過程中茶葉吸附了大量的煙味，制成茶品後，煙味一直伴隨。
還有一種是人們為了使本地區的茶品與其它地區的茶品進行良好區分，於是在加工茶品時特意加入的煙味。
更為獨特的煙味是茶品在後期自然轉化過程中，茶葉中的多種內含物質與空氣接觸發酵轉化後，生成的獨特煙香味。
在幹倉中存放的生茶，轉化的速度較為緩慢，煙味產生的時間，通常在茶品存儲3—4年左右，同時會帶有階段性的出現和消失的特點，比如這幾個月茶品出現煙味，但半年後再喝又沒有了，到明年煙味又會出現。
這樣的煙味是捉摸不定的、幹凈純粹的、能夠溶於茶湯的、令人聞起來產生愉悅感的。
如果存放已有五六年、十年的生茶還有煙味，不一定是制茶工藝所造成的，而是在自然轉化中偶然出現的。
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