【普洱中國】普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶加工而成的茶葉，有著悠久的、獨特的文化歷史，是中國十大名茶葉之一，在中國的茶文化中有著比較重要的位置。
普洱茶中含有豐富的礦物質和咖啡堿、茶多酚氨基酸等其他有機的營養元素，對人體來說是非常健康綠色飲品。
普洱茶變化豐富，就算是同類茶品，不同年份的茶湯表現也不同，這就是普洱茶的變化之美！也是普洱茶這些年迅速走紅，且經久不衰的原因。
那麼普洱茶的色、香、味為什麼會有那麼多變化呢？
一、顏色
普洱茶茶湯顏色的變化由綠－黃綠－黃－橙－橙紅－紅－褐緩慢轉變。
影響茶湯顏色的關鍵要素是茶色素。
茶色素是茶體有色物質的總稱，包括：葉綠素、茶黃素、茶紅素、茶褐素。
決定普洱茶顏色的兩種物質是：一是葉綠素；二是由兒茶素經氧化而形成的茶黃素、茶紅素和茶褐素構成。
葉綠素對茶湯的影響會隨著陽光照射的時間發生變化，其茶底的顏色變化如下：綠-黃-紅-褐。
而茶湯中酚性物經氧化與氨基酸結合會使茶湯顏色由紅變褐。
除了茶色素外，茶湯顏色的轉換，還受溫度、濕度、含水量和時間的影響。
二、口感
普洱茶的口感千變萬化，苦澀、回甜、醇和、甘爽，應有盡有。
同時普洱茶為什麼會有這麼大的差別呢？
造成普洱茶口感不同的因素主要有以下幾個方面，下面分別說說。
1、普洱茶茶樹大都生長在高海拔山區，茶樹生長的海拔不一、環境不同、植被不同，加之雨水溫度濕度情況對茶樹本身有影響，氣候條件和雨水充沛與否都會對茶葉本質有著較大的決定作用，比如：雨水大雨水多的地方與幹旱的地方的茶本質有著截然不同的口感。
2、以臺地茶、古樹茶、老樹茶為原料造出來的普洱茶，口感都有著不同之處。
季節對茶葉口感的影響也很大，比如春茶和秋茶也有著本質的不同，春茶吸收了秋冬兩季土壤的大量養分，葉片中內含物質要比秋茶少，水分也少，所以春茶要鮮嫩許多。
3、存放環境、沖泡方式對普洱茶的口感影響也比較大。
比如濕倉存儲會產生黴味，沖泡的方式不同會使茶葉苦澀產生變化。
三、香味
普洱茶的香味起碼有31種之多，那麼普洱茶這麼多的香氣是怎麼形成的呢？
影響茶葉香氣的物質基礎主要是茶葉中的萜烯類、芳香烴及其氧化物等，以及加工過程中形成香氣的必須酶類。
這些物質的結構會受到茶葉加工和存儲方式導致的後期轉化的程度不同而不同。
從而產生不同的茶香，例如：殺青過高會產生類似綠茶的荳香、殺青不足會產生青茶香、正常殺青產生清香。
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