喝的普洱茶多了,就會有這樣一種體會:明明是同一片普洱茶,這滋味怎麼不一樣。
泡普洱茶簡單,想泡好一杯普洱茶學問可不小。
1新、老、生、熟
新生茶:茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現”熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。
關鍵在於把握好其原料特征,如茶樹品種、茶區特點、樹齡、生態等。
原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。
新熟茶:正常情況下,新茶與老茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚,而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺,比如”堆味”和較重的苦澀味等。
新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要盡量做到揚長避短,通過高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節奏略快以避免苦澀味和”醬湯”狀。
完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味),可以確定茶的貯存價值。
老生茶、老熟茶:老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。
相對來說,老生茶投茶量要低於老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。
對於許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫後再續泡,會有不一樣的感覺,不妨試試。
歷經多年時光的沉淀,有的老茶因貯存不當而有異味,可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用陶壺或紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
2條索松緊重實程度
一般而言,較緊結重實的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。
緊結茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。
對於有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節奏,通常是”前緊後松”,洗茶慢,出湯快,經過出湯較快的數泡之後,可以緩一緩節奏,讓茶休息休息,你會驚喜發現,一杯好茶又在手中。
3粗老、細嫩程度
較細嫩普洱(如宮廷普洱)不耐泡,多可用”留根沖泡法”,即每泡茶湯不出盡,以保持其滋味的穩定性。
水溫也要適當控制,避免”煮茶”,尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失,失去品味和飲用價值。
粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量,延長沖泡時間,可采用高溫沖泡,甚至煮飲。
4發酵程度
發酵度高的茶葉,需用沸水沖泡,並縮短浸泡時間,否則就濃如醬湯難以入口。
5勻齊整碎度
茶葉較碎,其浸出物溶解也快,出湯相對的就要快。
6儲存情況
好的原料、好的加工、好的儲存,這樣的茶品就是最好沖泡的,濃泡淡沖總相宜,怎麼泡都好喝。
若儲存中略有問題,如稍有雜味,則可適當增加洗茶次數。
若是茶品因儲存不當發生了變質,就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。
7″透”和”悶”
“透”和”悶”,是普洱茶的沖泡技巧。
把握”透悶”技法,視普洱茶嫩度狀況而定。
一般說來,嫩茶以透為主,多透少悶,老茶以悶為主,多悶少透。
“透”:指的是沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發。
“悶”:是指沖泡過程中,加蓋(杯蓋、壺蓋等),通過保持相對溫度,發掘茶品香氣。
幼嫩的茶葉容易悶熟,過悶,會使香氣不易顯露,水味重。
故浸泡時,應多透少悶,以透為主。
粗老原料的茶葉,質地厚實硬脆,”粗老味”重,以高溫和悶透結合的浸泡方法,能獲得甘而醇的品質風格。
“高溫”悶泡,逼出”粗老氣”,”透”則釋放”粗老味”,勿使其存留茶葉之中,使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
“透悶”原則,不僅僅指普洱茶沖泡的”透”與”悶”,也是選擇茶具時應注意的,茶具的透氣性強弱、散熱性好壞對茶味的影響很大。
透氣性好、散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等),適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;
反之,質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容量多的大壺),適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。