普洱茶分為散茶和緊壓茶，散茶分特級和一到十級及級外茶，緊壓茶有餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。
目前，市場上的普洱茶品質良莠不齊，消費者在購買時一定要注意辨別。
如何鑒定普洱茶的好壞呢？
一般說來有以下幾種：
壹
查外形
好的普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色)，條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。
普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質越好。
衡量嫩度的高低主要看四點：
一、看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高;
二、看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高;
三、看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高;
四、看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好。
普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。
以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色;5-7年，茶餅完整，茶梗全紫;7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫;10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。
貳
看湯色
俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。
取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。
普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎。
茶紅素是湯色呈『紅』的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。
茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。
叁
觀葉底
開湯後看沖泡後的葉底(茶渣)，主要看柔軟度、色澤、勻度。
葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。
若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，或腐爛如泥、葉片不開展屬品質不好。
肆
品滋味
主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。
這是因為普洱茶在後發酵過程中有黑曲黴、青黴屬、根黴屬、灰綠曲黴、酵母屬等微生物特別是黑曲黴和酵母屬對茶葉發生作用。
在這裡，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。
陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區別於黴雜味，有黴雜味的茶是發酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。
陳香味是普洱茶在後發酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質所產生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。
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