成品茶,巧辦法,好心情——才會泡出有品有味的好茶湯。
轉化中的普洱茶有散茶和緊壓茶、大樹茶和灌木茶、生茶和熟茶之分;發酵茶品有輕發酵、適度發酵、重發酵、以及制前發酵等等,因茶性各不相同,所沖泡方式方法也不盡相同,要想沖泡出成品普洱茶應有的風味,還真是個技術活,茶品的年份、器皿的選用、水溫的掌握、時間的控制都要做到心中有數,才能泡出一杯養心、養眼、有品有味的好茶湯,這就是讓茶友們迷惑不解且變化多端的普洱茶。
茶器具與投茶量
沖泡成品普洱茶(3年起),選用蓋碗瓷器以瓷具胎壁略薄者為上,品茗杯建議選擇瓷質或玻璃的,既可觀其湯色,又清秀風雅,玻璃制濾網茶杯,它的優勢在於沖泡品飲簡潔方便,而且易於控制茶湯濃度又方便茶湯過濾,同時也可鑒賞到茶品迷人湯色。
投茶量一般以8克/100cc為宜,通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度,就茶性而言,投茶量的多少也有變化,水溫的掌握,對茶性的展現有著重要的作用。
水溫控制
高溫有利於發散香味,有利於茶味的快速浸出,但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分茶菁,由其轉化中新生茶,確定水溫的高低,一定要因茶而異,比如,用料較粗的餅磚茶、緊茶適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。
在沖泡部分高檔新青茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫,避免因茶葉燙熟而產生‘水悶氣’。
品滋論味
由於成品茶轉化期跨越度太大,倉儲環境差異、南北氣候差異、幹濕倉儲差異使得各時期茶品變化莫測,茶菁、茶湯、茶味、茶底等都不盡相同,所以不能與別人家同期茶同一樣的口感,也就是說你的茶就是你口味,是不能以你口感評審別人家茶好與壞的,別人反過來也是如此,這就是沒有標準的普洱茶。
為什麼要說這段話呢,就是告訴茶友,我收藏茶品的體會就是多聽別人經驗(好與不好),多品不同年份不同茶區的茶品,回家在品自己的茶,從中找出茶質、倉儲、茶湯、滋味轉化不足之處,加強沖泡水平力求品出各時段茶的真味,好茶存貯,孬茶堅決放棄換茶,不要舍不得!
老熟茶泡法
新熟茶可用骨質疏松的紫砂壺,逼熱性較低,也可降低堆味及燥感,如此喝來較可口,而老熟茶就剛好相反,要用骨質紮實的紫砂會較好,比較容易逼出厚韻及老味來,相信有很多茶友在泡幹凈的老熟茶時,常會遇到有時泡出來雖然好喝,但總覺得口感松松的不紮實或有氣無力的很不過癮,只要換把厚胎溫夠的壺,約150~200cc的壺,老熟茶的口感就可獲得很大的改善,有時還會泡出很獨特的韻味呢,另外這種茶的置茶量也要多一點且水溫一定要足才會夠味。
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