陽春三月，雲南的空氣中，除了花的芬芳，更多洋溢的是茶的清香。
雲南得天獨厚的自然地理環境和氣候條件，孕育了優質的喬木大葉種茶樹資源，正所謂好茶需要好料做，相反好料卻不一定能做出好茶。
普洱茶，無論生茶和熟茶，都是要在毛料的基礎上，進行不同程度的加工，故而毛料的好壞決定了能否做出好茶，也就是優良的初制工藝決定了普洱茶的品質。
茶青以春茶《明前茶》為上品。
采茶的時間應在早晨的9～11點，太陽剛剛曬幹葉面上的露珠，茶青經一個晚上的復蘇，在沒有受到紫外線侵蝕的時候為最佳。
采茶的部位應在新枝的第一葉和第二葉的底部，因為普洱茶在發酵的過程當中，需要原料的芽頭第一葉、第二葉及茶梗豐富的內含物質來綜合普洱茶的茶韻。
萎凋，采下茶青後，需用寬松的裝茶工具，讓它自然地去除一部分多餘的茶臭及茶單寧，相反裝茶工具過小使采下的茶青過度擁擠，茶葉葉面變黃，茶臭不能充分釋放，因此導致茶葉變酸，回甘減少。
采下山的茶青應在一小時之內攤晾開，讓茶形成自然萎凋，晾茶時應用竹席攤晾，此方法可讓空氣、氧氣充分穿透茶青，避免萎凋時的茶青造成自然渥堆。
殺青，應選用無油煙的專門殺青的生鐵鍋，采用可以移動的灶臺以免殺青過火。
殺青時應注意，茶葉在鍋內應充分散開，以免茶葉成團，茶青不到位而產生的口感不均勻等，茶葉變成深綠色，鍋面滋滋著響，蒸汽厚時起鍋，起鍋成堆，以免茶葉快速冷去。
揉捻，揉茶應一個方向順時針或逆時針，揉茶數量應以揉茶人雙手捂住茶面為標準，相反如左右揉捻，其茶面就會破損，茶面會受到嚴重傷害，茶葉也會受到破壞，如揉捻茶量過多，雙手不能控制茶面，其茶品揉捻不均勻導致茶味變粗，不細膩。
搓條，這是一道非常精細的工序，制茶人憑多年的制茶經驗，把揉捻後雜亂無章的茶葉用手工搓條成形，同時裹住茶葉裡的物質精髓。
晾曬，經殺青揉捻後，普洱茶料是最脆弱的時候，應盡量避免強烈的紫外線直接照射，以避免造成普洱茶質的破壞，晾曬方式應用土佈遮住陽光，來隔離紫外線對茶的直接破壞，晾曬時間應選擇下午3～6點，日照比較溫和的時候。
用上述細致的初制方式，一款普洱茶的毛料就基本完成了。
毛料完成以後，就可以根據不同的工序，制成生茶和熟茶。
普洱生茶和普洱熟茶都是要通過時間和倉儲條件來改變內質，增加口感滋味的，一般五年為穩定期，十五年左右為口感期《視原料品質和工藝而定》，在新茶季裡，茶農和茶商都要重視制茶工藝的科學性，使雲南普洱生茶、普洱熟茶的健康發展有紮實的科學技術作保證。
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