普洱茶品鑒中的重要指標——協調性。《圖+文》

我們在品鑒普洱茶時經常會提到一個專業術語——『協調性』,協調性是對普洱茶口感的一個描述也是一個基礎,過於苦《多酚及咖啡堿含量高》,而沒有回甘的茶,其茶韻欠佳;過於澀的茶《茶多酚含量高,特別是特別是酯型兒茶素含量高》,品飲後口腔及舌苔有厚重的燥澀感,這種茶,其茶韻也欠佳。

而口感的協調性,一個重要的指標是『酚/氨比』,即茶多酚與氨基酸類物質的比例。

不同茶區、不同茶種、不同季節、不同嫩度,茶菁的『酚/氨比』不同,滋味、香氣以及韻味自然不同。

拼配茶的魅力在於協調性

為了讓大家對協調性有更深刻的了解,我們舉一個大家都熟知的例子,我們都知道無論是高端的還是普通的普洱茶,常常都會有茶梗拼配在其中,在大家的認知中茶梗好像是品質更為低下的邊角料的感覺,而事實上茶梗的香氣、鮮爽度、滋味內質特征以及後期轉化所表現的陳香更為優秀,茶梗那麼老,也會有鮮爽度嗎?

實際上,茶梗作為鮮葉的營養傳導器官,其氨基酸、茶氨酸的含量是比較高的,甚至高過一葉二葉中的含量。

所以拼配時,我們常常加入一些茶梗來調控茶的整體協調性。

拼配茶,就如同烹調一道菜肴,用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成。

不同嫩度、不同部位的茶材,內含物的主要成分、以及它們間的比例是不盡相同的,造成了滋味、香氣的異彩紛呈,拼配茶的魅力也就由此而生。

協調性是判斷一款好茶的重要標準

太過於苦的普洱茶,是因為茶多酚以及咖啡堿含量高,如果在加上回甘不好的話,其茶韻不上臺面;太過於澀的普洱茶是因為茶多酚含量高,特別是兒茶素含量高,在口腔中形成厚重不退的粗糙幹燥的滯澀感,如果長時間化不掉的話,其茶韻可想而知。

春茶氨酚比高且相較而言生長周期稍長,滋味就會醇厚、鮮爽韻味好;夏茶『氨酚比』低且生長采摘的間隔時間較短,再加上雨水充沛等原因,滋味就會呈現苦澀,鮮爽不足韻味欠佳。

所以潤元昌春茶發酵的熟茶在滋味鮮爽度、醇厚度方面表現更佳。

品鑒一款茶時需要更多的關注滋味層次,變化及協調性,才能對茶的品質有更全面的判斷。

這也恰恰符合潤元昌的制茶理念,關注茶的綜合品質而非某一方面,協調性正是一款茶綜合品質的重要體現,無論是生茶上強調的濃強豐富,飽滿厚實,還是春茶發酵的熟茶註重香高、湯濃、水潤的特點,在陳皮普洱的制作中也強調陳皮與普洱的協調配比,以香、濃、甜、順為綜合口感指標,一款好茶無不是經過無數次的嘗試才得以成功的。