『不苦不澀不是普洱茶』這是一句很流行的話，其實苦、澀、濃嚴格來說是三種不同的味道，不可一概而論。
普洱茶的『苦』：苦有兩種，一種是季節性的苦，春茶為上，最為香，甜或回甘。
夏茶最次，入口便苦，有甚者接近於中藥的苦，因為夏季雨水充足，雖助長了茶條索的寬大，亦造成苦底，相反，接受陽光日曬充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。
二是地域種植的苦，茶葉的味道很大部分取決於土壤和天氣，『橘生淮南為橘，生於淮北為枳』就是這個道理了，在眾多普洱茶的產地來說，臨滄、思茅《今普洱市》、文山州很多地方因氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長。
種植出來的茶葉便是苦的難以入口。
當然了，這種苦也被某些人說成是濃，實有誤導之嫌。
普洱茶的『澀』：其實任何普洱生茶都是有澀味的，這是與生俱來的一種味道，無法抹去。
澀味的濃淡每個地區山頭的茶葉都不一樣，不能做好壞評定的依據。
不過，臺地茶《近年人工大面積茶園種植，茶樹年齡不長》澀味易久留口腔，難散去，大樹喬木茶《一般來說樹齡幾十年以上，喬木類》雖有澀味，但易散開，瞬間轉化為回甘。
普洱茶的『濃』：茶味的濃是指茶一入口，便飛快占領口腔各個部位，使之全部充滿此種茶的味道，再馬上去喝其他的茶便索然無味了，如近些年被很多茶友所追捧的『老班章茶』，也有人把茶味濃叫霸氣。
苦，澀，濃不可混為一談，當然一種茶也可以兼而有之，不過，有苦味的茶自然就不是好的普洱茶了。