茶香是一種混合物。
迄今為止已鑒定的香氣物質有幾百種之多。
然而香氣物質的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質占幹茶的0.005%~0.05%。
茶葉中的香氣物質，按結構特點大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環化合物。
辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺來完成。
通過浸泡茶葉，使其內含的芳香物質得到揮發，刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。
有『幹嗅茶香』和『濕嗅葉底』兩種方法。
幹嗅茶香
幹嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱後，香氣就會揮發出來，此時，應及時嗅香，辨別茶葉的香氣。
濕嗅葉底
濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡後的茶葉葉底進行嗅香。
由於浸泡後的茶葉在熱作用下，其內含的香氣物質能充分的揮發出來，一些不良氣味也能隨熱氣揮發出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。
為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續時間的長短，嗅時應重復一兩次，但每次嗅的時間不宜過久，因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準確了，一般是3秒鐘左右。
