先天品種原因
普洱茶葉中的內含物質與茶樹生長的氣候、土壤環境有很大的關系，不同的環境會造成普洱茶內含物質比例不一樣，有些茶苦味物質高，有些茶鮮爽味物質占大頭，同時還有茶葉中的氨基酸、有機酸、沒食子酸等酸味物質也是使普洱茶酸味物質偏高的原因。
普洱茶有果香、梅子香等香型，其實也就是這種茶葉裡的酸味物質影響呢，這個是屬於茶葉本身的特點，不是不好的。
後天工藝、存儲問題
由於制作工藝會導致茶葉發酸的情況主要發生在熟茶身上。
熟茶在發酵過程中不可避免會產生大量有機酸，普洱茶酸性就會增強，不過大部分有機酸都不穩定，會容易揮發，儲存的時候酸類會轉為氣體揮發了，
還有一部分有機酸會保留下來，但是這能提高茶葉的湯感、品質滋味，新出堆的熟茶有微酸感也是屬於正常，充分透氣就可以氧化分解，酸感退化，趨於穩定。
所以買到的新熟茶不著急喝，可以先存放一段時間再喝好一些。
還有就是茶葉在發酵時，溫度較低，發酵程度輕，也會讓酸味過度，過度酸那茶葉的品質就是有問題的了。
存儲問題
茶葉中水分過多是造成茶葉發酸的一大原因，所以在梅雨季節，茶葉吸收了空氣中的水分，導致內部發生了輕微的發酵，那就跟前面說的熟茶發酵不足一樣產生酸味。
對於受潮發酸的茶，可以通過幹倉存放來慢慢恢復。
在存放的過程中酸味物質會被分解，但是時間會比較久，可能需要三五年甚至更久。
如果受潮程度非常輕微，也可以把茶撬開，進行幹醒。
茶葉與空氣接觸，酸味通過自然氧化就會慢慢的消散了。