很多人喝茶，就喝一口，便妄下定論。
入口苦澀，就會覺得不是好茶這種情況一般發生在初學茶的小白身上比較常見。
其實，真正懂茶的人絕不會因為茶的苦澀度來判斷茶的好壞。
茶葉中存在的苦澀味其實是茶本身的一種味道，不過這種味道是一直有的，但是不是唯一或者從來一直都存在的。
茶葉中的澀味主要是由茶多酚類物質引起的，多酚類物質在茶葉中的含量在18%~36%之間，包括兒茶素、黃酮醇類、花青素、花白素等。
兒茶素分為單體兒茶素和酯型兒茶素，其中酯型兒茶素約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。
多酚類物質會引起澀味主要是因為：茶葉中的多酚類物質與口腔裡唾液裡的蛋白質接觸、發生反應，激活口腔的觸覺，從而導致引起澀味感覺。
澀感重的茶並不是就是不好，俗語講『苦回甘，澀生津』，只要澀很快化開，口腔清潤，生津舒適，就是好的。
如果『澀感』難以化開，不生津，那可能就是茶葉品質不是理想。
所以，判斷普洱茶品質的好壞，不能因為茶品的苦澀的多少、強弱來武斷的決定茶品的好壞，茶品有苦澀，還要看苦澀散化的速度、生津的速度和持久性，苦澀化得越快，生津越迅速，越持久的茶就是一款好茶。