經常喝茶的人應該會知道『水味』和『水性』這兩個詞。
雖然都是指『水』，但兩者的概念是不一樣的。
一般說普洱茶有『水味』，就是指一泡茶的茶湯滋味下降，浸出物透支到極限了，口感接近水味了，而出現『水味』一般有兩種情況：
①茶葉本身的滋味和水味分離，茶湯的濃度下降到快喝不出茶滋味。
②一泡茶接近尾水的時候，水味就會比較明顯。
『水性』是一般是指在品飲普洱茶時，茶湯一入口會引起各種口感，比如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性的影響。
茶湯入口順滑，茶性柔和，湯感滋味細膩飽滿，水滑舒暢。
這些是普洱茶的一大特色，一般存放過很多年的老生茶會有這樣的反應，倉儲比較好的普洱茶《包括生茶和熟茶》，其滑的程度會隨著陳化時間的增長而增強。
入口即化為化，入口即化是陳年好茶的表現。
經過長期儲存的普洱茶，水性能達到化的境界。
而熟茶經過『渥堆』處理，比生茶達到『化』的水性，一般說「入口即化，喝了沒喝」，是一句對普洱茶茶湯水性最高評語。
茶葉比較有活性，『活』水性是優質普洱茶的重要標準之一。
活的口感隻可意會不可言傳。
在普洱茶中隻有幹倉存放的普洱生茶茶湯，會有較強的活性。
砂的感覺，就像是喝完米湯般舒服的的感覺。
這種砂滑感，主要表現在熟茶上，生茶有這種感覺必須是陳化多年的老茶，才有可能出現。
茶湯濃醇，滋味飽滿為厚。
厚指的是口感，而不是茶湯的濃。
與厚相對的，是薄與利，水性薄利的茶，喝起來滋味會比較薄弱，使得口腔有觸及利刃的感覺，一般普洱茶次品和一些品質、工藝較低的普洱茶，茶湯水性多半會表現出薄而利的口感。