茶葉的品鑒講究質、形、色、香、味、氣、韻。
其中,茶葉的『質感、形態、色澤』也是關乎普洱茶品質的重要因素之一。
很多懂茶人在品鑒之前會先看看餅面。
那茶餅的條索裡,到底蘊含著怎樣的『密碼』呢?
- 茶葉條索成色原因 -
了解條索的顏色之前,我們需要知道茶葉成色的原因。
其實鮮葉內含物質很豐富,影響茶葉色澤的主要成分有有葉綠素、花黃素、葉黃素、胡蘿卜素和花青素等。
在一般正常情況下,鮮葉中所含葉綠素足以掩蓋其它色素,通過初制殺青,讓顏色暫時固化,呈現出『灰白、墨綠、深綠、青綠、黃綠、嫩綠、黃色、黑色』程度不同的顏色。
-條索色澤不同的原因-
不同的條索色澤,與茶葉的老嫩度、季節、工藝、純度、年份等都有關系。
以下我們以生普為例,分別來看:
1,嫩度不同,條索顏色不同
新芽:剛采摘的普洱茶新葉比較鮮嫩,內含物質豐富,幹茶色澤淺,顏色多為灰白色。
成熟葉:是葉片發育成熟度高的葉片,根據成熟度,由其幹茶墨綠到淺黑漸變。
成熟葉片的水浸出物含量高,是普洱茶滋味飽滿的主要因素。
《這也是普洱生茶多采用一芽二葉到三葉的原因。》
老葉:老葉幹茶色澤淺黃而灰枯或花雜,顯黃色,也叫『黃片』。
老葉片纖維化程度高,咖啡堿和茶多酚含量低,一般生普在生產過程中都要盡可能挑除。