普洱茶之所以具有『越陳越香』的特點，主要與普洱茶的壓制工藝也有著很大的關系。
普洱茶散料在壓餅前需要先進行蒸制，一是為了使其變得柔軟，方便壓餅，另外也是利用蒸汽的高溫高壓殺死有害細菌，保持茶葉的潔凈度。
一般蒸壓都在0.07mpa左右的壓力、110℃左右的高溫環境內，持續『蒸』7~8秒左右，用可控的蒸汽，瞬間消除看不見的、不可控的細菌。
這個過程中，如果蒸汽的壓力、溫度，有任何一項不到位，不僅會影響之後的壓制環節，還會導致普洱茶的潔凈度不夠，湯色黯淡渾濁。
在蒸壓加濕後，就來到了最關鍵的壓餅環節，而這一環的重中之重則是對於『壓力』的把控。
在普洱茶早期制作中都是用石磨進行手工壓制的，不過石磨壓制有一個缺點——不夠標準化，首先是石磨本身的重量不夠標準化，再則是對壓制師傅對於『力度』的把控要求十分嚴格，用力稍微過猛就會導致『大鐵餅』的出現。
這種壓力過緊的茶餅，在後期的轉化過程中與空氣的接觸范圍較小，因此不利於後期的轉化，以致於品飲時滋味不夠濃厚。
而且還會導致撬餅會很費力，還有就是在沖泡時茶葉的浸出物也不能充分的浸出，還會使整個沖泡的周期變長。
不過現在機器壓制的茶餅也越來越多了，機器壓餅的壓餅力比較均勻，可以保證了茶葉可呼吸范圍更大的同時也可以保證茶餅整體上的緊結，也更有利於茶葉的呼吸轉化，使其之後的風味更佳。
剛壓制後的茶葉還帶著之前蒸壓加濕時的『水氣』，所以壓制之後的茶餅要在幹燥通風，幹凈無雜味的環境裡陳化燥除濕，這樣喝起來也不會有水味了。