渥堆有二個作用：
一是微生物對茶葉的直接作用，主要與構香，構色有關；
二是由微生物產生的胞外酶對茶葉的間接作用，主要與構味有關。
微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過程從茶葉中吸收可溶性物質並放出熱量，分泌有機酸等代謝產物，使葉溫升高，酸度增加。
渥堆過程中嗅到的『甜酒香』，是由酵母菌作用產生的。
渥堆葉的酸度到了一定程度，就會產生『酸辣味』，辣味可能來自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉化物酷氨和組氨，與有機酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征。
；微生物的胞外酶，是對渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆後期的優勢黴類產生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。
微生物分泌的酶類對渥堆葉的有機物質起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進而轉化為茶黃素，茶紅素等有色物質，這是普洱茶茶湯色轉紅的原因。
是滋味變純和的原因之一；
各種酶的作用，使部分纖維素分解。
多酚類含量下降，可溶性糖減少《作為微生物能源》。
此外，作為渥堆的連帶效果，是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用，部分氨基酸減少的同時，有一些對人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。
普洱茶具有陳香，有研究認為，是由於初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質和沉香醇氧化物增加的結果。
2019年普洱茶吧春暢小餅勐海熟茶
精選一級原料春茶，
2017年發酵，拼配2016年陳料。
2019年壓餅。
新茶聞之無雜異味，微有堆氣，間有一絲清香；湯色不足為憑；飲之堆氣全無，甜醇可口，砂化感十足，苦澀味全散；葉底幹凈均勻有活性，用料精細，發酵度適中，適口性上佳。
勐海小餅熟茶工藝綜評：
無雜異味、發酸、發麻、卡喉等現象，工藝正常；先聞，稍有堆味，不算重，入口後堆味不顯，發酵度控制得好，葉底色澤均勻，有光澤，活性好，既保證了陳化空間，又無明顯堆味。
當然，2016年、2017年的一些散熟料也起了作用，不失為一款即飲可存的口糧熟茶。
