洱茶熟茶的渥堆發酵過程是以曬青毛茶的內含成分為基礎，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協同下，發生以茶多酚轉化為主體的一系列復雜而劇烈的化學變化，從而實現普洱熟茶特有的色香味。
普洱熟茶品質風味形成的實質，是其內含成分實現一系列如氧化、聚合、縮合、分解等復雜的化學變化，形成對普洱熟茶品質有利的相應產物，從而使色澤黃綠、滋味濃爽、香氣清鮮的曬青毛茶轉化為色澤紅褐、滋味醇厚、獨特香氣的普洱熟茶。
普洱熟茶的渥堆發酵工藝，是形成其獨特品質特征的關鍵工序，在這一過程中，茶葉的內含成分會發生巨大變化。
含水率的變化
普洱茶渥堆前潮水增濕是一個關鍵技術，曬青毛茶一般含水量在9%~12%，必須增加茶葉含水率才能較好地為微生物的滋生繁殖創造良好環境條件，產生一系列的酶促、濕熱等化學反應，進而形成普洱茶特有的品質風格。
隨著翻堆次數的增加，茶坯含水率會逐漸減少。
▲圖1渥堆過程中茶坯含水率變化《%》
【8年昆明倉】2012年普洱茶吧醇韻熟茶
外形：餅面油潤有光澤，條索緊結清晰顯毫，發酵程度適中，陳香已經慢慢顯出。
湯色：茶湯紅濃透亮讓人垂涎，每次出湯香氣飄逸而出。
滋味：入口醇厚，湯感厚實、水路順滑、甘甜可口。
個人感覺喉部能感覺到茶湯的香氣和茶湯的滋味，耐泡度強，唇齒之間留有餘香。
葉底：輕發酵熟茶，葉底輕微有些生茶，色澤有光澤，芽頭厚實飽滿，8泡左右湯色仍然不變。
