普洱茶苦澀難化?或許是泡茶手法的原因。《圖+文》

普洱分生熟,生茶未經渥堆發酵,並且自身內含的咖啡堿、茶葉堿等物質更豐富,苦澀味也更重。

不過如果一款普洱茶,入口苦澀,遲遲沒有回甘,苦感像粘在口腔內壁一樣難以散去,那就一定是有問題了。

那麼普洱茶苦澀難化究竟是哪裡出問題了呢?

主要是兩個方面,首先就是我們的第一反應:這個茶質量不好,我上當受騙了;其次還有個原因是大家可能會想不到的,那就是你『技術』太差,泡茶手法的錯誤也會導致茶湯苦澀濃重。

在沒有經驗的情況下,泡茶是很難控制好茶葉苦澀度的,這樣我們在喝的時候感覺苦澀味停留時間太久,這時候可能就會分不清究竟是沒有回甘還是回甘太慢。

一款好茶由於泡茶手法和經驗不足也可能讓人感覺『苦澀難化』,所以在泡茶時,尤其是剛開始喝普洱茶的朋友,不要抱著好茶怎麼著都好喝的心態,一定要用正確的泡茶手法:

第一步是撬茶,以餅茶為例,撬茶手法不當會導致很多條索被撬碎,碎掉的茶葉往往內含物質浸出度高,浸出速度快,苦澀的濃度自然也會更高。

所以建議大家用茶針或者茶刀來撬茶,平行於餅面入刀,如果撬出的茶片面積過大,可以用手橫向輕扯開,不要破壞茶葉條索。

第二步在選擇茶具的時候,建議新手不要用紫砂壺來泡茶,雖然紫砂壺能夠更好地發揮普洱茶的優點,但紫砂壺對泡茶的手法技巧要求比較高,因為紫砂壺的密封性保溫性好,稍微不注意茶葉容易被悶過頭,反而讓普洱茶變得更難喝。

推薦新手選擇口大壁薄的蓋碗來泡茶。

第三步,普洱茶都要有醒茶這一步,也就是洗茶。

洗茶這個步驟需要注意的是,一定要快速出湯,不要悶泡,更不需攪動。

第四步,泡茶我們用沸水沿『杯壁下流』,讓水順著蓋碗邊上緩緩註入。

如果我們不是喝老茶的話都可以用這個手法,不讓沸水直接接觸茶葉。

這樣茶葉內含物質不會因沸水在茶面的沖燙而迅速浸出,這樣會讓每一泡的濃度更加均衡,前幾泡不會太濃釅,最後幾泡茶味不至於太單薄。

在出湯後,蓋碗的蓋子要拿下來,放在一旁以防悶過度,最好是連蓋碗的底托也不要用,這樣散熱更快。

其實控制普洱茶苦澀度最重要的原則就是三個字『不要悶』,好茶的浸出物足夠豐富,幾秒就足以讓茶湯滋味十足,時間越久入口反而不適。

在這裡建議,大家如果遇到了苦澀太重的茶,先嘗試對照糾正自己的泡茶手法,這樣做也是為了不『冤枉』一款好茶。

有時我們在茶店試茶覺得好喝,買回家反而沒當時那個味道,不要沖動地直接去質疑店家調包以次充好,可以先自我糾察一下。

但如果泡茶手法無誤,茶仍然苦澀不化,那就反向證明這個茶確實有毛病,再去算賬也不遲。