茶時，經常會談論到普洱茶的苦、澀。
其中一部分人很糾結這個問題，認為有苦、澀的茶質都不好，以致喝了幾口後就下判斷說這不是好茶。
這樣的定義是很不科學的，我們今天就來探討下為什麼普洱茶有苦、澀味。
一、從茶味的化學組成成分出發
1、茶湯中的苦味成分；
湯中的苦味物質主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等。
2、茶湯中的澀味物質
茶湯中的澀味物質主要是多酚類物質，其中酯型兒茶素苦澀味較強；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；而黃酮醇甙無味；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味。
通過上述資料不難看出，茶湯裡面的苦、澀味是由茶葉滋味的化學組成成分造成的。
二、從普洱茶的制作工藝和多酚類物質出發
多酚類物質滋味苦澀有較強的刺激性，它是茶葉中的重要活性物質，是多酚類化合物的總稱，是茶鮮葉的重要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，占多酚類物質總量的60%-80%。
但多酚類物質在貯藏過程中容易發生自動氧化，從而降低其含量。
因此普洱生茶湯，特別是新生茶《1-2年》苦澀味會很明顯，3-5年及以上，苦澀味會慢慢減淡。
所以生茶湯裡難免會保留一定的苦澀味，此為正常現象。
與生茶加工不一樣，普洱熟茶屬於後發酵茶，經過制造過程的復雜變化，多酚類物質含量已經大幅度下降。
此外，水溶性茶多酚增加了70%至80%，使茶湯中的收斂性和苦澀味明顯降低。
因此熟茶湯裡就喝不到或很少喝道苦、澀味兒。
三、從有苦澀味的茶品出發
鮮葉中的多酚類物質是形成普洱茶品質的最重要物質，它與茶的湯色、滋味和香氣都有密切關系。
在加工過程中普洱茶發生了復雜變化，其多酚類物質大致可分為未被氧化的多酚類物質《主要是殘留兒茶素》、水溶性的氧化產物《主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素》和非水溶性的轉化物《主要是與蛋白質結合的不溶性大分子物質》三部分。
這三部分物質對茶湯的濃度、爽口度、刺激性、茶湯明亮度、茶湯醇和度、收斂性起著關鍵性的影響，而這三部分殘留下來的多少又受加工過程的影響。
因此，茶湯口感表現，以及苦澀度表現跟鮮葉本身的內含物以及整個加工過程都有關系。
綜上所述不難看出，茶湯裡面保留有苦澀味兒是正常的，也是避免不了的，並且單從茶湯的苦澀來判定茶品的好壞也不正確。
一個茶品的品質會受到多方面因素的影響，最關鍵的是茶葉本身的內質，然後就是整個加工過程以及後續存放。
簡而言之，就是一個好品質的茶品必須有好的茶葉加上好的加工以及後續存放。
【普洱茶吧春暢『古境』珍藏古樹春茶茶評】
條索：修長完整，色澤墨綠顯毫，梗短葉長。
湯色：明亮通透，金黃透綠，正常初制工藝下的曬青毛茶湯色
香氣：沖泡過程中茶香彌漫，杯香明顯，青香中隱約浮現一絲迷人的幽香
滋味：入口甜潤綿柔，茶湯純凈，飽滿細膩。
前3泡苦澀不顯，第4泡開始稍有苦澀，但消散極快，協調性較好；接下來生津迅猛，回甘長久；較為耐泡，15泡後未見下滑趨勢，尾水蜜甜，茶湯之中尚留香氣。
葉底：幹凈、均勻、完整、厚實、油潤，芽頭肥壯，柔韌，活性較好，色澤一致，工藝上乘。
【綜合測評】 此茶入口甜柔，香氣和葉底來判斷，不是易武茶的風格；從生津速度和回甘力度來看，頗有勐海茶的影子，但又想不起哪一種勐海茶有如此的柔勁。
稍有澀感，卻又沒有臨滄茶的強烈。
實在想象不出這是哪一個山頭的古樹，隻能粗略判斷這是一款生態極佳，樹齡較大的古樹了。
so：原料保密！\(^o^)/~友友們喝了自己猜！\(^o^)/~
