首先，茶葉內含物質的含量，以及物質之間的協同作用決定了茶葉的滋味和風格，這也是導致春茶和秋茶滋味不同的關鍵因素。
『春水』
拿普洱茶為例，雲南地區主要是大葉種茶樹，大葉種一般不耐寒，到了寒冬之時，茶樹就會進入休眠期，在這期間茶樹吸收的礦物質、水分生成的營養物質會聚集在芽頭。
到了春天，天氣轉暖，萬物復蘇，鮮芽開始生長綻放。
加上春天雨季較多，新長出來的鮮葉，肥碩鮮嫩，內含物質豐富，氨基酸和果膠的含量都比較高，使春茶的滋味鮮純，口感醇厚，這就是茶友們常掛在嘴邊的春水。
春茶的內質豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩內斂，有利於後期轉化，這也是廣大茶友偏愛春茶的原因。
『秋香』
到了秋天，天氣轉涼，整體天氣幹燥，氣溫要比春季高一些，平常日照好，葉片進行光合作用的效率也會高一些，使茶葉內含的茶多酚更多。
再加上秋季降雨量少，茶樹中鮮葉的含水量會比春季的鮮葉少，更容易釋放出高揚的香氣，所以秋季的茶香氣豐富，氣味張揚。
此時的茶樹是生長期，需要大量的生長素，生長素所合成的部分在芽尖，就會消耗原有的內含物質，所以秋茶的滋味及濃度會有所下降。
雖然秋季的茶內含物質沒有春季豐富，這也使秋茶的苦澀度低，反而顯得茶湯更為清甜，再加上它香氣柔和，使得秋茶擁有不同於春茶的獨特滋味，這也是一些秋茶愛好者喜歡它的原因。
