喝普洱茶的時候，入口的感覺會有苦與澀，過會有些茶還會有回甘與生津，有的強烈，有的微弱；有的人就會問了，我喝的茶為什麼會如此苦澀？
有兩個原因：
一是茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果。
二是病蟲危害導致的。
因此不能簡單的把帶有『苦味』的普洱茶，定性為都是不好的茶。
有時，帶有『苦澀味』的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。
茶葉的苦味物質，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。
茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現。
最好的佐證就是我們的茶王樹老班章，以霸氣的苦澀味聞名天下，不同的是，它的苦澀味會迅速化開，回甘生津持久。
另一種不正常的情況是，采摘病蟲危害嚴重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重。
這種情況發生在臺地茶上比較多，如果你喝到苦澀味久久化不去的茶，那趕緊倒掉。
因為好茶，苦澀味之後是回甘的味道汩汩從舌根淌出，這也就是茶葉的奇妙之處。