普洱茶聞香的三個階段。《圖+文》

喝茶有一個進階的過程,一開始追求香氣,接著是滋味,最後才是口感。

作為最先吸引到人的普洱茶香氣,市場上的說法也是五花八門。

假如你去到一家茶店買茶,店主會告訴你,這茶有焦糖香、蜜香、花香……凡是能感受到的生活中美好的香氣,似乎都能出現在茶裡。

有了這些香氣,似乎茶更好喝了,喝茶的人也更開心了。

不同的溫度下,普洱茶的香氣呈現不同,也可以評判其香氣的持久度。

普洱茶識香有『三嗅』,意思是在沖泡開湯後,香氣識別可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。

1.熱嗅

一是出湯之後,立刻聞公道杯中的香氣,這時溫熱的水蒸氣能夠使得茶香較好的揮發出來,因而被稱為熱嗅。

二是經過沖泡倒出茶湯之後,趁茶葉還較熱時,聞茶葉的香氣。

之所以要熱嗅,是因為茶葉內的香氣物質或者異味物質,溫度越高越容易被溶解、揮發,所以熱嗅的目的主要是聞香氣是否純正,是否有異味《煙、焦、酸、黴等異味》,從而來品評茶葉香氣的純度。

2.溫嗅《熱嗅後30秒》

一是,茶湯分入茶杯中,聞茶杯中溫熱的茶湯香,以及茶湯入口之後,在口腔中充分呼吸感受茶湯的香氣。

二是,茶葉溫度稍降,聞茶葉本身的香氣。

因為大部分水蒸氣散去,茶香開始較好的呈現出來,溫嗅是普洱茶香氣品評的關鍵步驟,溫嗅時不僅僅止於香氣類型,還要考慮香與茶湯的融合程度,看是香融於茶,還是香和茶分離。

3.冷嗅

一是,飲完茶湯後,聞茶杯的杯底香,或者聞公道杯的掛杯香。

二是,聞出湯之後,餘溫尚存的葉底香氣。

冷嗅是為了品評普洱茶的香氣持久度,聞葉底香氣是為了審評茶葉制作是否合理,葉底是否有雜氣、異味。