揉捻，是普洱茶鮮葉殺青之後的制作工序，即借助外力使茶菁成條，同時破壞茶鮮葉細胞組織，使茶葉內含物質附著於茶菁表面的過程。
那麼關於揉捻該怎麼揉？
力度大小對茶葉品質有什麼影響？
揉捻需掌握『老葉熱揉、嫩葉冷揉、老葉重揉、嫩葉輕揉』的原則。
就個人制茶的經驗來看，普洱茶需要重揉，而且不是一次性完成的，需要進行復揉。
而『復揉』的目的，實際上是對第一次『自然接種』的補充，目的是使普洱茶初級氧化完成得更為徹底。
冷揉與熱揉
兩種方式揉捻出來的茶葉呈現的湯色完全不一樣。
冷揉捻的茶葉，湯色透亮，呈黃綠色，入口後湯香，水路極其細膩。
熱揉捻的茶葉，湯色渾濁，呈黃綠色，入口有燥感，水路略粗。
《註：所謂冷揉捻就是茶葉殺完青後，將茶葉取出攤晾在簸箕上，晾涼之後揉捻。
熱揉，即殺青後直接趁熱揉捻。》
力度大小對茶葉品質有什麼影響？
在茶葉揉捻過程當中，若揉捻的程度較輕，對茶葉的葉表組織破壞性較小，內含物質溢出相對較少，這樣制成的曬青毛茶，條索外形相對粗松、緊結度較小。
利用這樣的曬青毛茶制作的成品普洱茶，新茶在沖泡過程中，出湯時間相對較慢，其耐泡度也相對較久；在後期存儲中，由於幹茶的條索相對粗松，其成品茶的內部空間透氣性較好，陳化速度也就相對較快。
若揉捻的程度較重，對茶葉的葉表組織破壞性較大，內含物質溢出相對較多，這樣制成的曬青毛茶，其條索相對緊實。
利用這樣的曬青毛茶制作的成品普洱茶，新茶在沖泡過程中，前幾泡需快速出湯，耐泡度相對較差；在後期存儲中，由於幹茶的條索相對緊實，其成品茶在後期的陳化速度較慢，且程度較輕。
此外，在揉捻過程中揉捻過重，會致使部分較嫩葉片的經絡折斷，葉底的完整度較差。
